Домашнє зефір Сара Моултон
Заголовок зображення йде сюди
Виготовляє 96 зефіру
Практичний час: 45 хвилин
Загальний час підготовки: 4 години
Інгредієнти
Близько 1 склянки кондитерського цукру для запилення
3 упаковки желатину без ароматизатора
1/2 склянки холодної води
2 склянки цукрового піску - в поєднанні з насінням 1-2 стручків ванільної квасолі
1/2 склянки легкого кукурудзяного сиропу
1/2 склянки гарячої води (близько 115 ° F.)
1/4 чайної ложки солі
2 великих яєчних білка (при кімнатній температурі) *
1 чайна ложка чистого ванільного екстракту
Варіації: Додайте спецію з корицею, імбиром або гарбузовим пирогом до цукру для кондиціонерів для запилення (за бажанням)
* Примітка: якщо безпека яєць є проблемою у вашій місцевості, замініть порошкоподібні яєчні білки, відновлені відповідно до вказівок виробника (хороша марка, яку ви можете знайти в більшості супермаркетів - Just Whites).
ПРИМІТКА: БУДЬ ЛАСКА, ВИКОРИСТАЙТЕ ДУЖЕ ВЕЛИКУ МИСУ, ЩОБ ЗБИТИ ГЕЛАТИНОВУ СУМІШЬ ДЕЙСТВІРНО РОЗШИРЮЄТЬСЯ, КОЛИ ВИ Б'ЄТЕ.
Напрямки
Злегка змастіть дно та боки прямокутної металевої форми для випікання розміром 13 на 9 на 2 дюйми та просійте дно та боки цукром кондитерських виробів. У мисці стоячого електричного міксера збризніть желатин холодною водою і дайте постояти, щоб він розм'якшився.
У важкій каструлі на 3 кварти варити цукровий пісок, кукурудзяний сироп, гарячу воду та сіль на повільному вогні, помішуючи дерев'яною ложкою, поки цукор не розчиниться. Збільшуйте нагрівання до помірного і кип’ятіть суміш, не перемішуючи, поки цукерка або цифровий термометр не зареєструє 240 ° F, приблизно 12 хвилин. Зніміть каструлю з вогню і залийте суміш цукру сумішшю желатину, помішуючи, поки желатин не розчиниться. У стоячому або ручному електричному змішувачі збивайте суміш на високій швидкості, поки вона не стане білою, густою і майже втричі збільшиться в обсязі, приблизно 6 хвилин, якщо використовується змішувач, що стоїть, або близько 10 хвилин, якщо використовується ручний міксер. У велику миску з очищеними збивачами збиваємо білі (або
відновлених порошкоподібних білих), поки вони просто не тримають жорсткі піки. Збийте білки та ваніль у цукрову суміш, поки вони не з’єднаються. Налийте суміш у деко, розгладьте верхню частину та рівномірно просійте 1/4 склянки кондитерського цукру по суміші. Охолоджуйте зефір без покриття, до твердості, щонайменше 3 години та до 1 дня.
Проведіть тонким ножем по краях каструлі та переверніть каструлю на велику обробну дошку. Піднявши 1 кут перевернутої каструлі, пальцями ослабте зефір і нехай впаде на обробну дошку. Великим ножем обріжте краї зефіру і наріжте зефір приблизно на 1-дюймові кубики. Просійте цукор, що залишився, у велику миску, і партіями додайте зефір, кидаючи, щоб рівномірно покрити шар. Зефір зберігають у герметичній тарі при прохолодній кімнатній температурі 1 тиждень.