Домашній головний сир
З усіх рецептів, які я зробив до цього часу, якби був рецепт, який би я справді хотів, щоб мій тато спробував, це був би той.
Він був таким величезним шанувальником головного сиру! Ви мали бачити вираз його обличчя, коли моя мама поверталася з продуктового магазину, і він діставав банку з речами з мішків, коли допомагав розпаковувати речі. Він був схожий на те, що хтось щойно сказав йому, що він виграв у лотерею чи щось інше!
Я абсолютно впевнений, що він сказав би (і мав на увазі), що цей домашній головний сир був найкращим, який він коли-небудь пробував.
Чесно кажучи, я хотів зробити це вже дуже давно, але продовжував відкладати, бо дуже боявся зіткнутися зі справжньою свинячою головою. Він сидів у морозилці з тих пір, як я придбав свою свинину, підняту на пасовищі. Річ у тім, що я не уявляв, чого очікувати, коли розріжу цей акуратно упакований пакет.
Pfft. Якби я знав! Бачиш там ті чудові шматки м’яса? Це моя свиняча голова разом з парою язиків. Схоже, що м’ясник дозволив мені почистити цю голову: він видалив очі, мозок, вуха, риси обличчя та все те, що я насправді не бачив. Чорт візьми, він навіть пішов вперед і розрізав його на керовані шматочки. Насправді, ледве можна було сказати, що це навіть голова для початку.
Хлопчик, я був вдячний за це. І знаєш що? Я впевнений, що якби ви коли-небудь вирішили придбати свинячу голову і попросили свого м’ясника, він із задоволенням так би прибрав для вас.
О, можливо, він може попросити невелику грошову компенсацію, але я впевнений, що це буде дуже мінімально і цілком варто. Зрештою, свиняча голова не так дорога для початку, а м’ясо, яке вона приховує, настільки дивно ніжне та смачне! Особливо після того, як його повільно готують, як цей.
То що ти скажеш? Ви смієте спробувати? Принаймні, загляньте на весь процес, тоді ви можете вирішити самі.
Клянуся, вам навіть не доведеться так сильно працювати.
Для початку помістіть м’ясо, овочі та ароматичні речовини в повільну плиту об’ємом 6 літрів і готуйте на низькій температурі від 20 до 24 годин.
Тривалий час приготування гарантує, що ви витягнете якомога більше поживних речовин із усіх цих кісток та жиру.
Після того, як м’ясо закінчиться готувати, обережно вийміть його у велику миску, щоб зібрати соки.
Бачите той шматок м’яса прямо посередині? Той, на якому є маленька ямочка? Це язик. Не виглядає так страшно, правда? І це майже все м’ясо теж. Єдине, що стосується язика, це те, що він має цю товсту шкіру, яка його покриває, і яку потрібно видалити.