Домашній курячий бульйон Як зробити; Бульйонний бульйон або запас

(Працює і для індички!)

З Шерон Петерсон

Яка різниця між домашнім курячим бульйоном та домашнім курячим бульйоном?

Багато людей (включаючи мене) вживають терміни домашній курячий бульйон і бульйон як взаємозамінні. Деякі люди кажуть, що вони різні, інші кажуть, що вони однакові. Від прочитаного вони відрізняються.

Я розумію різницю:

Домашній курячий бульйон виготовляється з кісток тушки курки або менш м’ясистих частин курки. Прикладом є шия, спина та крила. Або він використовує тушку смаженої курячої їжі. Це виявляється більш темним, насиченим кольором та смаком.
Домашній курячий бульйон готується з м’ясних шматочків курки з м’ясом. М'ясо виймається (зберігається для запіканок тощо), а кістки готуються далі. Він має більш світлий колір і смак.

Як домашній курячий бульйон, так і бульйон отримують користь від додавання овочів до складу, коли ви готуєте його. Це не потрібно, але оскільки я почав додавати ці овочі, мій бульйон настільки приємніший! Настійно рекомендую спробувати. Легкий курячий бульйон (і смачний теж).

Спочатку приготуйте домашній курячий бульйон

Зберіть свої запаси

великий запас горщик або напірний балончик
миски
великі ложки
гострий ніж
рушники та серветки

Інгредієнти:

Курячі шматочки: підійдуть будь-які курячі частини. Я волію чистити шкіру зі своїх шматочків, але знову ж таки, це не потрібно. Приблизно 6 фунтів буде достатньо для партії у моєму великому запасі. (Це з м’ясом. Якщо у вас є кістки, вам не потрібно буде стільки.) Зазвичай я отримую з цього принаймні 7 кварт.

Овочі та приправи необов’язкові. Це може включати 2-3 стебла селери (подрібнені великими шматками), 2 цибулини (на четвертинки) або 2-3 моркви (подрібнені великими шматками). АБО якщо у вас зібрані залишки, використовуйте велику мішку, залиту овочевими рештками, цибулевою шкіркою, сердечками селери, кінчиками моркви/шкірками тощо.

Основний курячий бульйон або рецепт бульйону

Помістіть шматочки курки в запас. Залийте водою. Довести до кипіння. Додайте овочі та приправи, якщо ви збираєтеся їх використовувати. Тушкуйте до готовності курки, близько 1 години.

Вийміть шматочки курятини за допомогою ложки або щипців. Дайте шматочкам курки охолонути, поки ви не впораєтеся з ними настільки добре, щоб видалити м’ясо. Вийміть м’ясо з кісток і збережіть для інших цілей. (Чудово підходить для курячих енчилад, запіканок з курки тощо)

Будь-які великі кістки наріжте або розламайте на коротші шматочки, якщо це можливо. (Це може бути не так, і це нормально.) Будьте обережні, щоб не обпектися. Поверніть кістки в запас. Не будьте занадто фанатичними щодо цього кроку. Якщо ви обробляєте стегнову кістку, яку нелегко зламати, це не велика проблема. Просто киньте його назад у горщик. Мета полягає в тому, щоб забезпечити воді більший доступ до поживного мозку в кістках.

Крокпот Метод приготування домашнього курячого бульйону

Я цим користуюся дедалі більше. Перевір це!

Якщо у вас лише кілька кісток, це чудовий спосіб приготувати бульйон. Це варіант, до якого я ходжу дедалі частіше. Бульйон виходить таким насиченим желатином з кісток, що він вистачає, коли ви його охолоджуєте. Супер, супер здоровий!

Помістіть свої кістки в каструлю і готуйте їх на ніч. Ви навіть можете їх приготувати два дні, якщо час зайнятий. Запитайте мене, звідки я знаю! 🙂

За допомогою цього методу я навіть варив кістки протягом одного дня, діставав бульйон, додавав нову воду і варив кістки ще один день. Це працює.