Домашній затишок починається з запасу супу Star Tribune
Лі Світак Дін, Star Tribune
25 квітня 2020 р. - 13:36
Є причина, за якою ми схильні збиратися на кухні: це тепле місце в нашому домі, яке живить нашу душу, а також голод.
Незалежно від того, чи є кухонний обов’язок тривалим часом у режимі очікування чи новою розкішшю, є багато варіантів їжі, які використовують його денний доступ. Ми розглянемо деякі з них у програмі Taste протягом наступних кількох тижнів, але для початку у мене в голові суп, такий, як привітальні обійми під час їжі - і такий, що не вимагає розлуки в 6 футів.
Звичайно, ви можете відкрити банку свого улюбленого комбо. Я виріс на згущеному помідорі Кемпбелла, курячій локшині та її сортах квасолі та бекону. Але - дзін, дзін, дінь (правильна відповідь!) - ви можете наповнити свій будинок ароматом готового супу, чудовим ароматом на вигляд і ще кращою стравою при подачі.
Розгляньте це: Суп економний (не витрачайте, не хочете, а залишки ласощі складають його основу). Так, так, це навіть дещо чарівно, коли ви поєднуєте воду та овочі разом, з білком або без нього, щоб створити щось цілком і надзвичайно нове. Байка про кам’яний суп (Google-історія, якщо вам незнайома) часто спадає на думку.
Звичайно, ви можете приготувати суп із комерційних запасів. Але якщо у вас є час - і багато хто з нас це робить сьогодні, спробуйте зробити запас самостійно. Хоча для того, щоб запустити процес, потрібно докласти небагато зусиль, він включає неспостережений час на плиті, ідеальний, поки ви зайняті чимось іншим.
Коли мої діти були маленькими, я готував запаси, поки вони були за обіднім столом, дотримувались їжі, виконуючи домашнє завдання. Сьогодні я починаю групу, перш ніж завантажувати комп’ютер на день офісної роботи з дому.
Ось основи: Щоб приготувати власний м’ясний запас для найкращого смаку, почніть з обсмажених кісток. (Збережіть тушки від смажених курчат супермаркетів за 7 доларів і справді отримайте свої гроші.) Відріжте будь-яке м’ясо на кістках, яке хочете використовувати в остаточному супі, оскільки занадто довге кип’ятіння білка зробить його жорстким. Спочатку я додаю у воду крупно нарізані овочі (морква, цибуля та селера - листя селери особливо ароматні), а також горошини перцю та пару лаврових листків, які все буде викинуто, коли запас буде готовий.
Для варіації на овочевій основі розгляньте поєднання селери, моркви, петрушки з плоскими листами, лаврового листя, цибулі та горошку чорного перцю та солі.
Покрийте продукти та будь-які кістки холодною водою, щоб над інгредієнтами було принаймні 2 дюйми рідини. Найкраще підійде високий горщик для супу (менше випаровується води), але ви, звичайно, можете використовувати казан меншого розміру, якщо це у вас є. Майте на увазі, що для того, щоб зробити багато запасів, потрібно витратити більше зусиль, ніж зробити трохи.
Вам доведеться довести воду до кипіння, а потім опустити її на повільний вогонь і продовжувати рухатись із напівкритою каструлею до тих пір, поки м’ясо та овочі можуть щось запропонувати. Це принаймні годину, а бажано кілька годин, додаючи води, якщо потрібно, у міру зменшення рідини.
Після того, як запас буде готовий, процідіть його, відкинувши кістки, м’ясо та овочі, і остудіть рідину в холодильнику.
Тоді ви переходите до наступного, кроку, який включає рубання та нарізання кубиками, надійний спосіб розслабитися. Іноді я дотримуюсь рецепту супу, а інколи дозволяю химерності - і моєму холодильнику чи коморі - взяти на себе. Чи буде крохмаль (локшина, вареники, рис, дикий рис або картопля)? Або білок без м’яса (думаю, квасоля)? Чи буду я використовувати блендер для очищення остаточної партії, чи це кремезний суп?
Стільки питань, але стільки часу.
Лі Світак Дін • @StribTaste
Фото Лі Світака Діна
Примітка: Сухий колотий горох буває жовтого або зеленого кольору, з попереднім м’яким смаком. Перевірте розрізаний горох і промийте його перед додаванням у суп. Коли ви нарізаєте овочі для супу (що відрізняється від того, коли ви їх нарізаєте грубо для бульйону), переконайтеся, що всі вони нарізані однакового розміру. Я вважаю за краще, щоб вони були нарізані дуже маленькими кубиками, але якщо ви любите більші шматочки у своєму супі, неодмінно наріжте їх таким чином. Чим більше шматочки овоча, тим довше їм потрібно буде варитись. Якщо ви віддаєте перевагу готувати суп із квасолі та шинки, а не горох (з шинкою), просто додайте варену квасолю для колотого гороху. Від Лі Світака Діна.
• 3 моркви, нарізані шматочками
• 3 або 4 ребра селери, з листям, розрізаними на кілька частин
• 1 велика цибулина, розрізана на чверті
• 1-2 ч. Л. горошини перцю
• 3 моркви, нарізані кубиками (або більше)
• 1 велика цибулина, нарізана кубиками (або більше)
• 4 ребра селери, нарізані кубиками (або більше)
• 1 ст. оливкова олія
• 1 (16 унцій) мішок колотого гороху, зібраний і промитий (див. Примітку)
• 2 c. подрібненої шинки
Наповніть великий горщик 20 склянками води і додайте шинку, морквяні шматочки, селеру та цибулю. Додайте горошок перцю та лаврове листя. Доведіть до кипіння, а потім зменште вогонь на повільному вогні. Варіть не менше години та до 2 годин, стежачи за рівнем води, додаючи більше води, якщо рівень занадто сильно падає. (Рідина зменшиться приблизно наполовину, якщо варити її на повільному вогні протягом 2 годин.)
Зніміть каструлю з вогнем і обережно процідіть тверді інгредієнти, відкидаючи їх. Покладіть запас у холодильник (поставте прихватку під гарячу миску в холодний холодильник).
Як тільки запас охолоне, зніміть жир, що затвердів, зверху супу і викиньте його. Почніть нагрівати запас на середньому вогні.
Тим часом тушкуємо нарізану кубиками моркву, цибулю та селеру на олії протягом 5 хвилин, поки трохи не розм’якнуть. Додайте варені овочі до бульйону разом з розколеним горошком і доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь і тушкуйте суп близько 30 хвилин, або поки горох не стане м’яким. Додайте шинку за останні 10 хвилин або близько того.
Якщо ви віддаєте перевагу супу з пюре, використовуйте блендер, щоб пюрировать кілька чашок за раз. Якщо ви хочете трохи супити суп, пропустіть цей крок.
Інформація про харчування на порцію:
Калорії 275 Жир 5 г.
Натрій 670 мг Вуглеводи 36 г.
Насичений жир 1 г Кальцій 50 мг
Білок 21 г Холестерин 20 мг
Харчові волокна 16 г.
Обмін діабетиками на порцію: 1 овоч, 2 хліба/крохмалю, 2 нежирне м’ясо.
Суп з білої квасолі, курки та песто
Примітка: Подумайте про це як про суп із комори. Замініть будь-які види консервованої квасолі або залишків м’яса, таких як шинка, свинина або яловичина. Оцет в кінці варіння посилює смак. З «300 сенсаційних супів» Карли Снайдер та Мередіт Дідс.
• 1 ст. оливкова олія
• 1 цибулина, подрібнена
• 3 зубчики часнику, подрібнені
• 1 ребро селери, подрібнене
• 1 морква, подрібнена
• 1 ч. Л. сушеної материнки
• 1/4 ч. Л. Каєнський перець
• 6 c. курячого бульйону
• 1/4 ч. Л. свіжомелений чорний перець
• 2 банки (кожна від 14 до 19 унцій) каннелліні або біла квасоля, відціджена і промита (див. Примітку)
• 3 c. подрібнене варене курча (див. примітку)
• 1/4 c. песто (куплений у магазині або власний), розділений
• 2 ч. Л. білий винний оцет
• Оливкова олія екстра вірджин
У великій каструлі нагрійте масло на середньому вогні. Додайте цибулю і тушкуйте до розм’якшення, приблизно 6 хвилин. Додайте часник, селера, моркву, материнку та кайену; пасерувати 2 хвилини.
Перемішати запас, сіль і чорний перець; довести до кипіння. Зменште вогонь і тушкуйте до готовності овочів, близько 20 хвилин. Додати квасолю, курку, 2 столові ложки песто та оцет; нагрівати до пару, приблизно 5 хвилин. За смаком та при необхідності скорегуйте приправу сіллю та чорним перцем.