Домашній зефір; Варення з інжиру та вапняне серце
Я спостерігав за чудовою Аннабель Лангбейн, яка готувала зефір у своєму новому шоу «The Free Range Cook», і не втримався, щоб випробувати їх! Ми адаптували її і цей рецепт Х'ю Фірнлі Уіттінгстала, щоб запропонувати власну версію.
У цих кусочках моріш лише чотири інгредієнти - цукор, желатин, екстракт ванілі та яєчний білок. Текстура нагадує тверду начинку для пирога з безе - цілком відрізняється від комерційних версій, які є стрибкими та гумовими (і зроблені зовсім по-іншому). Вони мають прекрасний шарм старого світу.
Переконайтеся, що ви даєте достатньо часу, щоб суміш застигла перед різанням - зефір продовжуватиме застигати протягом наступного дня або близько того. Замість того, щоб змащувати та пилити сковороду, ми облицювали її аркушем пергаменту, який потім злегка обприскували олією. Готові солодощі тоді потребували лише легкого запилення кукурудзяного борошна (кукурудзяного крохмалю) та цукрової пудри, щоб вони не злипались.
- 2 великих яєчних білка (максимально свіжими)
- 500 г (2¼ склянки) білого цукру
- 250 мл (1 склянка) води
- 25 г (0,88 унції) листового желатину (див. Рецепт Х’ю, якщо ви використовуєте порошковий желатин)
- ½ чайна ложка екстракту ванілі (ми використовували домашню)
- суміш кукурудзяної борошна (кукурудзяного крохмалю) та цукрової пудри для пилу
1. Застеліть прямокутний деко пергаментним папером і злегка розпорошіть верхню частину паперу. Я використовував деко для запікання розміром 33 см х 22 см (13 x 9 дюймів).
2. У середній каструлі з довгою ручкою перемішуйте цукор і воду на повільному вогні, поки цукор не розчиниться, а потім підніміть вогонь і доведіть до швидкого кипіння. Закріпіть термометр для цукерок і кип’ятіть сироп, поки він не досягне твердої кульової стадії (122C/252F). Це займе приблизно 10 - 15 хвилин.