Домашня копчена оселедець з кіпрі (Кіпер!)
Мій другий улюблений спосіб їсти рибу на сніданок (другий - копчена пікша та пашот)
На жаль, хоча я багато займаюся риболовлею, ми рідко ловимо оселедців пристойних розмірів, і тому я завжди в пошуках їх у місцевих рибних торговцях, нещодавно я знайшов хороший запас місцевої (корнішської) оселедця в супермаркеті у Фалмуті.
Мені дуже не подобається купувати кіппери, оскільки я ніколи на 100% не впевнений у способі, яким їх палють, і їх так легко зробити самому, а смак - фантастичний.
Я починаю з того, що купую найбільше свіжої риби, яку я можу знайти, завжди цілу рибу, на даний момент вона становить близько 5 фунтів стерлінгів за кг.
Коли я повертаю рибу додому, я якнайшвидше метеликую їх.
З моїми навичками філірування все в порядку, але я не професіонал, я, як правило, використовую міцні ножиці, щоб прорізати верхню частину рота через верхню частину голови, а потім гострим філіровочним ножем ріжу праворуч з одного боку, не ріжучи в живіт.
Як тільки виріз буде зроблений (я віддаю перевагу традиційному методу, коли голова залишається), розгорніть рибу, щоб виявити кишки і зябра, витягніть обидва.
Я роблю їх за один прийом, тримаю свіжозрізану рибу в мисці, а потім виймаю нутрощі разом і промиваю всю рибу.
Приготуйте простий 70% розчин розсолу (232 г солі ПДВ на 1 літр води), змішуючи холодну воду і сіль - я віддаю перевагу солі ПДВ для більшості методів лікування, оскільки це дешево (близько 15 фунтів стерлінгів за мішок на 25 кг, доставлений з Амазонки ).