Домашня пахта Рікотта - просто така гарна
15 квітня 2013 р. Оновлено 12 лютого 2019 р. 82 коментарі
Я думав, що я найкрутіша людина, яку я знав, тому що я зробив своє власне культурне масло. Тоді я вирішив, що хочу зробити свою власну Рікотту ... Я вражаю себе.
Продуктовий магазин Рікотта був таким сухим і розсипчастим, навіть піщаним. Я знайшов бренд рікотти, який мені дуже сподобався на невеликому ринку. Він був гладким і вершковим. Проблема? Це було 30 хвилин їзди і коштувало 7,99 доларів за контейнер і 8 унцій. Просто не було сенсу їхати так далеко і витрачати стільки.
У мене була думка. Якщо я вмію культивувати вершки та готувати масло, то, звичайно, я можу зробити свою власну рікотту. Чи не знаєте ви, що я врятував статтю з журналу Bon Appetite, де містяться інструкції щодо приготування рікотти. Я пішов на роботу, але результати мене не вразили. Я просто не отримував сиру з партії, щоб це коштувало мого часу та зусиль. Я почав шукати та порівнювати рецепти. Я зробив кілька партій, які були нормальними, але не чудовими.
Саме тоді я вирішив поєднати кілька рецептів та технік. Вуаля! У мене була рікотта, про яку я завжди мріяв. Він був гладким і таким вершковим, і я міг отримати близько 3 1/2 фунтів сиру з партії.
1 галон незбираного молока (так цільного)
1 склянка збитих вершків
1 кварт пахта
марля
У дуже великий горщик налийте галон молока. Я використовую молоко Winder Farms. Я твердо вірю в підтримку місцевого бізнесу і знаю, що це свіже.
До молока додати 1 склянку вершків.
І 1 літр пахта.
Нагрівати на середньому/слабкому вогні. Тільки час від часу помішуйте, щоб молоко не обпеклося на дні каструлі. Закріпіть на термометрі. Ви можете використовувати термометр цукерки або термометр миттєвого зчитування.
Нагрівайте молочну суміш, поки вона не досягне 200 градусів.
Я закінчив на ступінь. Без проблем.
Зверніть увагу, як творог утворився і відокремився від сироватки.
Влийте в ситечко теплу суміш рікотти/сироватки.
Вам потрібно буде обережно розмішати рікотту, щоб допомогти видалити рідку сироватку. Я люблю шкребти боки ситечка вздовж сирної тканини, щоб дати рідини стекти.
Ви будете вражені тим, скільки залишилось сироватки. У мене було майже 3/4 галона сироватки.
Не думайте, що ви витрачаєте цілий галон молока. Ця сироватка - хороша штука. Я використовую сироватку замість води у рецепті хлібного хліба. Це надає хлібу кислого смаку тіста. Я використовував сироватку в млинцях і вафлях. Це чудово мати під рукою. Я виливаю сироватку в ємність з молоком, маркую її і повертаю в холодильник для подальшого використання. Я шукаю інші способи використання сироватки. Будь ласка, дайте мені знати, якщо ви використовуєте сироватку для чогось чудового.
Складіть марлю над рікоттою.
Помістіть це в холодильник на ніч або добу. Це дозволить більшій частині сироватки стікати з рікотти.
Дістаньте рікотту з холодильника. Зверніть увагу, що у мене більше сироватки, яка стікла.
Зніміть марлю з рікотти. Я люблю зберігати свою рікотту в скляній тарі з герметичною кришкою.