Допоможіть! Крем відокремлений у строганові! Домашня кухня - Строганов - Чоухаунд
Сьогодні ввечері я намагався приготувати бефстроганов, але сметана (або половина і половина) відокремилася і була брутною. Я таки додав 3 ст. херес до цілої речі (* після * все інше було - консоме, гриби, яловичина, сметана, половина та половина тощо). Чи міг херес зробити його відокремленим? Я бачив рецепти строганова, які вимагають вживання алкоголю, наприклад, коньяку, тому я думаю, що повинен бути спосіб, щоб не розлучати його. Якщо хтось подолав це або має ідеї, будь ласка, допоможіть! Спасибі!
Нове для Чоухаунда?
Зареєструйтесь, щоб відкрити для себе найближчий улюблений ресторан, рецепт чи кулінарну книгу у найбільшій спільноті знаючих любителів їжі.
Вже є аккаунт? Увійти.
11 коментарів
Чи були молочні продукти кімнатної температури перед додаванням? Додавання холодних молочних продуктів може спричинити розлуку. Крім того, чи додавали ви молочні продукти поступово та повністю включали їх у соус, перш ніж додати трохи більше та включити (і так далі, поки все це не було використано)? Занадто висока температура при готуванні також може спричинити розлуку.
Це може бути не справжньо, але я використовую лише трохи суспензії кукурудзяного крохмалю, щоб зібрати її разом. Це було вчора ввечері, і, хоча мені довелося підігрівати повітря на деякі пізні заїзди, це не зламалося.