Допоможіть! Мій крем розколовся
У нашій спільноті повільної кухні ми бачимо, як члени висловлюють свою стурбованість щодо розколених вершків у своїх стравах повільної кухні.
Що розщеплює?
Багато людей називатимуть молочні продукти, які розділилися, як сирки. Якщо ви доїте/збиваєте вершки тощо під час зберігання, це проблема, і ви повинні їх викинути, не використовуйте.
Однак якщо воно відокремлюється під час варіння, швидше за все воно буде розщепленим, і це насправді лише зміна зовнішнього вигляду та текстури. Їсти все одно чудово 🙂
Чому це відбувається?
Соуси, приготовані на молоці/вершках, можуть розділятися з кількох причин ...
- низький вміст жиру: молочні продукти з більшим вмістом жиру рідше розщеплюються
- сильне нагрівання: опромінення молочних продуктів сильним нагріванням, наприклад, близьким до кипіння, збільшує ймовірність розщеплення
- підвищена кислотність: додавання молочних продуктів до рецептів з підвищеним вмістом кислоти також може спричинити це розщеплення
Як я можу це запобігти?