Довідковий огляд; Змінювачі гри; Дієтично говорячи
Опубліковано 4 листопада 2019 року
Цей фантастичний гостьовий допис написав студент-дієтолог Захарі Венгер. У цьому огляді узагальнено деякі основні проблеми, пов’язані з цим упередженим фільмом, що викликає переляк, і чудово, що його написав такий доказовий веган, як Захарі.
Ви можете слідкувати за Захарі в Instagram @Planted
Незалежно від екологічних, етичних чи харчових причин, веганство зростає в геометричній прогресії, і багато професійних спортсменів зараз дотримуються цього способу життя.
Ми можемо подивитися на Вінус Вільямс, професійну тенісистку, на Кайрі Ірвінг, професійну баскетболістку, на Кендріка Фарріса, олімпійського штангіста. Всі вегани, і все у верхній частині своєї гри.
Реліз Game Changers викликає багато дебатів. Цей фільм продюсував Джеймс Камерон, і він пропагує веганську дієту, яка є практикою зменшення всіх форм експлуатації тварин наскільки це можливо.
Цей фільм мав дуже неоднозначну реакцію, деякі люди люблять про-веганські повідомлення, тоді як інші вважають, що він упереджений, сповнений анекдотів та поганих досліджень.
Дещо переді мною, перш ніж я висловлю свої думки про фільм. Я фахівець з дієтології в коледжі і стажуюсь тут, у відділі дієтології. Я є веганом вже більше 3 років і є великим прихильником етичних принципів веганства. Однак моя позиція щодо етики не буде і не може затьмарити нинішніх знань про харчування.
«Я вважаю, що однією з найбільших помилок у спортивному харчуванні є те, що ми повинні мати білок тваринного походження, щоб стати великими та міцними та виступати на високому рівні. Це явно неправда ". - Змінювачі гри
Це правильно. Тваринний білок жодним чином не є важливим для організму. Якщо ви перейдете на рослинний білок, у вас не виникне спонтанного розвитку квашиоркору.
Законним потенційним мінусом може бути те, що в середньому амінокислотний профіль рослин є менш оптимальним, ніж у продуктах тваринного походження. Організм не може виробляти ЕАА, тому їх важливо отримати за допомогою нашого раціону. На відміну від поширеної думки, рослини справді є повноцінними джерелами білка, як і білки тваринного походження (1). Вони диференціюються, просто містять менше необхідних амінокислот. Наприклад, рослини мають менший вміст лізину та лейцину EAA порівняно з білками тваринного походження.
Також вірно, що в середньому, чим далі обмежують продукти тваринного походження, тим менше споживається білка на рівні популяції (2). Це може бути просто через споживання меншої кількості кілокалорій, що є загальним явищем після переходу на веганську дієту. Іншим потенційним поясненням може бути просто поглинання інформації деяких веганських лікарів, які стверджують, що білок зменшує довголіття (засноване виключно на моделях тварин, Бле).
Тим не менше, це може бути проблематично для веганів з вищими потребами в білках, таких як спортсмени (3). Доброю новиною є те, що є відповідні обхідні шляхи. Якщо вегетувати, це не означає, що вам не пощастило. Рослини, багаті білком, включають бобові, тофу, сейтан, темпе, білковий порошок на рослинній основі, макет м’яса тощо!
Підсумок, це правда, що нам не потрібен білок тваринного походження для нарощування м’язів. Ми можемо правильно нарощувати м’язи на рослинах і отримувати достатню кількість білка. Хоча я б вагався стверджувати, що рослинний білок перевершує свої спортивні показники порівняно з тваринним білком. Якщо незамінні амінокислоти поєднуються в обох дієтах, ми не очікуємо значних відмінностей.
У цій частині фільму у мене кипіла кров (каламбур). Кардіолог Роберт Фогель провів експеримент з 3 гравцями НФЛ, де дав кожному з них буррито на рослинній основі та бурріто на м’ясній основі, а потім порівняв кров, взяту через 2 години після кожного прийому їжі.
Як ми бачимо із зображення, кров після споживання рослинного шроту є прозорою та прозорою, тоді як м'ясна їжа призводила до похмурого ефекту. Це зробило основні заголовки, оскільки, згідно з фільмом, хмарна сироватка, яку ми бачимо з м’ясом на основі м’яса, символізує дисфункцію ендотелію.
Це звучить моторошно, але наскільки це наука, а скільки все це викликає страх?
Похмурий ефект, який спостерігається в крові, називається ліпемією після їжі.
Фізіологічно нормально спостерігати підвищення рівня ліпопротеїдів, багатих на тригліцериди, у крові після споживання харчових жирів.
Якби ми випробували цих спортсменів натще, їх сироватка виглядала б однаково. Отже, чому фільм вирішив не брати зразки натще. Це не відповідало б їх порядку денному. Використання негладних тригліцеридів є невід'ємним із-за строків прийому їжі та жирності останнього прийому їжі.
У фільмі стверджується, що вони додавали авокадо до рослинного буррито, який також повинен містити хмарну сироватку. Чому цього не сталося?
По-перше, ми не знаємо, скільки було додано авокадо, оскільки це не було опубліковане дослідження. Чи відповідав вміст жиру обом буріто? Це було пов’язано з різницею в поліфенолах? Ми не можемо дивитись на методологію, все, що ми можемо зробити, це повірити фільму на слово, що не так, як працює наука. На щастя, вони цитували статтю, яка, очевидно, повторювала результати, яких вони досягли (4).
Дослідження розглядало різні харчові продукти у зв'язку з підвищенням рівня тригліцеридів після їжі.
Оливкова олія, яка є веганською, мала такий самий підйом тригліцеридів після їжі, як чізкейк та гамбургер/картопля фрі!
Тепер, чи варто про це турбуватися? Чи всі ми повинні виключати оливкову олію через це? Точно ні. Цікаво, що якщо об’єднати кілька робіт на цю тему в мета-аналіз, оливкова олія насправді покращила б функцію ендотелію (5)! Щоб зробити крок далі, коли розглядаємо фактичний ризик захворювань, серцево-судинних захворювань (ССЗ), споживання оливкової олії постійно асоціюється зі зниженим ризиком ССЗ (6).