Думка Остання фліп-флоп про червоне м’ясо використовує найкращі наукові дані замість найкращих здогадок - Лос-Анджелес
Яйця шкідливі; яйця корисні. Жир шкідливий; жир - це добре. М’ясо шкідливе; м'ясо ... добре?
Останній продовольчий шльопанець минулого тижня зробив великі заголовки. Це був «чудовий поворот», «бурчання», «приголомшливий». Як, запитували, може, здавалося б, рекомендація щодо харчування в корінні перетворитися на копійки?
Відповідь полягає в тому, що багато офіційних рекомендацій щодо харчування в країні, включаючи ідею про те, що червоне м’ясо є вбивцею, базуються на типі слабкої науки, на яку експерти, на жаль, звикли покладатися. Зараз, коли іффі-наука ставиться під сумнів. На кону глибоко вкорінені ідеї щодо здорового харчування та довірчих рекомендацій щодо харчування, і, оскільки багато вчених професійно, та навіть фінансово вкладають у статус-кво, боротьба за науку буде не сильною.
Червоне м’ясо є особливо суперечливою темою, оскільки люди мають такі серйозні заперечення проти вживання м’яса з різних причин: навколишнє середовище, права тварин і навіть релігія (адвентисти сьомого дня не радять).
Однак новини минулого тижня роблять великий шлях до вилучення наслідків для здоров’я зі списку причин, що сприяють вегетаріанській дієті. Вкрай строгий огляд цієї науки в престижному журналі Annals of Internal Medicine розглянув усі дослідження, що стосуються здоров’я та червоного м’яса, і дійшов висновку, що існують лише докази „низької або дуже низької впевненості”, які свідчать про те, що це м’ясо викликає будь-який вид захворювання - не рак, не серцеві захворювання, не діабет 2 типу. Вживання червоного м’яса нас не вбиває.
Пам’ятайте, що першопричиною того, що ми недовіряємо червоне м’ясо, є те, що починаючи з 1961 року, American Heart Assn. сказав нам обмежити споживання насичених жирів, щоб запобігти серцевим захворюванням. Однак протягом останніх десятиліть ця тема була переглянута. Недавня стаття в журналі BMJ Evidence-Based Medicine консолідує 17 окремих оглядів, які показують, що ці жири, будь то з м’яса, сиру чи кокосової олії, не впливають на смертність. І якщо червоне м’ясо викликає хворобу якимось механізмом, відмінним від насичених жирів, жодних вагомих доказів не підтверджено.
Ключова фраза - "суттєві докази". На жаль, наші рекомендації щодо харчування в основному засновані на епідеміологічних дослідженнях, які, як правило, стежать за великою групою людей з часом, просять їх самостійно повідомити, що вони з’їли, а потім спостерігають за наслідками здоров’я. Ці дослідження можуть продемонструвати асоціацію - яка має свої цілі - але вони рідко встановлюють причинно-наслідкові зв'язки.
Дивний виняток стався, коли епідеміологія нахиляє ваги в значній мірі, як це було з тютюном. Було виявлено, що у завзятих курців ризик раку в дев'ять-25 разів збільшується в порівнянні з людьми, які ніколи не палять, така велика різниця, що може бути передбачена причинно-наслідкова зв'язок. Проте в епідеміології харчування різні показники рідко перевищують 1,5 рази, що, як вважає більшість епідеміологів за межами харчування, не є результатами.