Джайлз Йео «Любіть свою їжу, але не їжте її стільки, скільки хочете» Здоров’я, розум і тіло
Експерт з ожиріння та автор книги Gene Eating on fad diet, магія місо та те, чому він не може сказати «ні» свинячим подряпинам
Доктор Джайлз Йо приїжджає на обід до Кембриджа на велосипеді зі своєї дослідницької лабораторії в лікарні Адденбрука. У кутку бістро «Дуб» він обміняє велосипедні черевики на сандалі, підвішує флуоресцентну куртку на кілочок і пояснює мені, що монітор серця, якщо він тримає його вище певного щоденного рівня, рятує його £ 250 на рік на його страхування життя. "Їхня мета і моя мета узгоджуються - ніхто з нас не хоче, щоб вони виплачували ..." Єо, 45 років, є науковим керівником групи, яка вивчає вплив генетики на споживання їжі, і піонером у вивченні причин ожиріння. Він, посміхаючись перспективі обіду, дещо лякає картину здоров'я.
Я дуже хочу побачити, що він збирається замовити. Його своєчасно введена нова книга «Генне харчування» розвінчує багато з того, що ми могли сприймати як прочитане про дієту та дієту. У ній представлені докази того, що будь-який універсальний режим, мабуть, мало що матиме. Він має дар описати науку про те, як наш організм приймає калорії з різною швидкістю і кардинально по-різному реагує на групи продуктів. Підрахунок калорій ігнорує основи засвоєння калорій і є в кращому випадку дуже грубим посібником. Велика підступність полягає в тому, щоб знайти те, що вам підходить.
Він переглядає меню, усвідомлюючи, що я спостерігаю за його вибором. "Я йду за печінкою телят, тому що рідко її їжу, і, гадаю, тут вони це добре роблять", - каже він. - І я розпочну омарів. Я люблю біск ". Чи дозволено нам келих вина посеред дня, дивується він. Він вирішує, що ми є, і замовляє велику склянку мальбеку.
Йо народився в Сінгапурі, а виріс у Сан-Франциско. Коли він приїхав до Кембриджа в аспірантуру, він знайшов варіанти харчування «трохи незручними». Зараз він стає кращим, каже він, не в останню чергу з того часу, коли це місце, упевнений сусідський французький ресторан, відкрився десять років тому. Досі він не зміг знайти в місті жодної гідної китайської їжі - для цього йому потрібно поїхати до Лондона.
Коли Йо взявся за вивчення ожиріння, це ще не було галуззю глобального зростання. Він розпочав з того, що подивився на людей з рідкісними генетичними розладами: "Діти, які буквально не могли перестати їсти", - каже він - у своїй книзі він описує дітей, які не перемикаються на апетит і, якщо залишити, їстимуть рибні пальці з морозильної камери поодинці.
Коли він та його колеги-дослідники почали більше розуміти, як мозок не в змозі контролювати споживання їжі в крайніх випадках, вони почали бачити, як порушення цих регулярних шляхів не є характерним лише для людей із сильним ожирінням. Був спектр. Йо залишив чисту генетику і став випадковим неврологом. Зараз його головним інтересом є генетика того, як мозок контролює споживання їжі.
У деяких сенсах його робота перевертає думки про дієту. Я припускаю, що як культура ми схильні звинувачувати транснаціональні корпорації в тому, що вони постачають нам прихований жир і цукор способами, яким нам важко протистояти - чи не помиляємось ми в цьому?
"Я думаю, що звинувачення - це складний термін", - говорить він. “Чи працюють у цих компаніях вчені та психологи, яким платять за те, щоб зробити їжу непереборною для нас? Звичайно, і я думаю, що солодкі напої є особливою проблемою. Я просто розглядаю потенційні рішення з біологічної точки зору ".
Частиною цього, дуже практичним чином, є вжиття заходів, щоб триматися подалі від продуктів, які ми знаємо, які ми не можемо контролювати. “Взяти особистий, дуже вигадливий приклад, - каже Йо, - мені заборонено вносити шоколад додому. Я можу купити його і мати один квадрат, але на цьому я зупинюсь. Якщо моя дружина знає, що навколо є шоколад, вона все це з'їсть. Тепер, якщо в будинку є свинцеві подряпини, для мене це зовсім інша історія ... "