Джеррі Томас; s Таємні джин-коктейлі від GIN IS IN
Сторінка 79 основної роботи Джеррі Томаса 1862 року «Як змішувати напої, або супутник Бон Віванта» мені завжди виділялася. Хоча багато напоїв у його книзі досі видаються актуальними і виготовляються сьогодні, ці три виглядають як реліквії алкогольних напоїв та далеке минуле джина.
Сам Томас, здається, теж це добре усвідомлює. Він додає, "вищезазначені три напої мало використовуються, за винятком сільських сіл", хитро маючи на увазі, що навіть у 1862 році ці напої є зворотною сумішшю, попиваною тими не-урбанними типами.
Незважаючи на незліченні перевидання та сучасні інтерпретації, ці три напої, як правило, замальовують. Однак я думаю, що настав час, щоб ці коктейлі придивились уважніше. Хто вони? Хто їх пив? І чому Джеррі Томас включав би їх?
Джин і Тансі
Сьогодні пижмо найбільш відоме як інвазивний багаторічний бур'ян. Він виростає приблизно до трьох футів у висоту з гронами жовтих квіток у формі глобуса. Але колись це було важливою частиною європейської кулінарної традиції.
Пижмо було основною рослиною в садах раннього Відродження в Англії. Майстер Джон Гарденер включив його до свого
1350 р. Книга «Садівництво». Пижмо мало подвійне призначення. По-перше, це аромат, який описується як щось на зразок камфорного розмарину, який використовувався для ароматизації м’яса та пудингів. По-друге, він був включений до списків трав для перегонки, маючи на увазі використання лікарських засобів.
Лікарське застосування рослини сягає, мабуть, ще до греків. Це відомі властивості охоплюють діапазон кору, спонукання до переривання вагітності та простого розладу шлунку. Якими б дивними не здавались ці далекі рослинні ліки, за часів Томаса пижмо все ще було досить поширеним у фармакоепіях та іншій медичній літературі.
У "Новій сімейній траві", опублікованій у 1863 році, сказано: "Відвар пижма або сік, випитий у вині, сприяє сечі, проклинає задуху і зміцнює нирки". У валлійській фарамакоепії 1861 року при постійній болі в животі призначають сік пижма в старому елі. Однак у «Нью-Йоркському медичному журналі» в 1861 р. Була опублікована історія про пижмо, яка відповідає нашим сучасним уявленням про траву - молода жінка померла від пиття чаю пижма. Причина смерті? Отруєння.
Попередження: Не готуйте цей коктейль вдома
Це повертає нас до сумнозвісного коктейлю Джеррі Томаса. У таких співвідношеннях, як написано, цей напій наближається до токсичного порогу. Лише 4 мл ефірної олії пижма - це все, що потрібно для вбивства дорослої людини. Незважаючи на це, пижмо в безпеці в дистильованому спирті. Це навіть передбачається серед інгредієнтів у Шартрез.
Незважаючи на те, що пижмо було відомо в 19 столітті токсичним, їй все одно було місце в барах. А.Дж. Бейн у своїй книзі "Великі постріли, люди за випивкою" він розповідає історію про Джека Даніеля (так, Джек Даніель, відомого віскі), як відомо, змішував джулеп з його віскі - однак замість м'яти він використовував пижмо. Хоча варіація Джека сьогодні здається незвичною, у творчості Семюеля woрісуолда Гудріча криються натяки на те, що це може бути не настільки новим, як здається, а також натякає на те, що Томас мав на увазі під "країною".
«У південних штатах, де суперечка є настільки поширеною і неприємною хворобою ... це переросло в звичай укріплювати організм від нападів хвороби за допомогою джулепів. [.] джулеп виготовляють, розбиваючи в сирий лікер гілочку дубини або кілька видів м'яти. […] У готелях Нью-Йорка, Філадельфії та Балтімора м’ятні джулепи, які вперше були представлені з Півдня та Заходу, зараз пропонуються всім, хто їх вимагає. Вони складаються з міцних спиртних напоїв, цукру та м’яти з невеликими шматочками льоду ». —Живописна географія світу (1810).