Є мальтодекстрин і декстрин без глютену
Ненсі Ерліх Лапід є експертом з целіакії та відповідальним редактором Reuters Health.
Мальтодекстрин, звичайна харчова добавка, є видом цукру, який отримують шляхом розщеплення крохмалю. Після виготовлення мальтодекстрин являє собою тонкий білий порошок, який може бути як нейтральним на смак, так і злегка солодкуватим на смак. Завдяки своїй солодкості та консистенції він використовується в різних перероблених харчових продуктах, включаючи газовані напої та цукерки.
З іншого боку, декстрин - це більш липкий, клейкий інгредієнт, виготовлений нагріванням крохмалю, який часто використовується для зв’язування речей. Різні типи декстринів, виготовлені з різних вихідних матеріалів, можуть використовуватися в якості інгредієнтів харчових покриттів, таких як заморожена смажена курка, в'яжучі речовини для фармацевтичних продуктів і навіть клеї для конвертів.
Є мальтодекстрин і декстрин без глютену?
У Сполучених Штатах мальтодекстрин зазвичай виготовляють, але не завжди, з рису, кукурудзи або картоплі. В Європі мальтодекстрин часто виготовляють із пшениці. Декстрин може надходити з кукурудзи, картоплі, маранти, пшениці, рису або тапіоки. Звідки беруться мальтодекстрин та декстрин, визначає, чи не містять вони глютену.
Якщо мальтодекстрин і декстрин виготовляються з пшениці, як це іноді буває, тоді їх може бути небезпечно вживати як частину вашої безглютенової дієти. Однак, оскільки і декстрин, і мальтодекстрин є високоопрацьованими інгредієнтами, кількість глютену, що залишається в них, швидше за все, буде невеликою - можливо, досить малою, щоб продукт, що включає один з них, все ще відповідав законодавчому визначенню "безглютеновий", який визначається як менше 20 частин на мільйон клейковини). U