Є популярним; Дієта палео; пучок Baloney
Десять років тому ми збожеволіли за Аткінсом. Зараз нову беззернову дієту з низьким вмістом вуглеводів охоплює нація. Так звана "палеолітична" дієта - або, коротше, "палео" - наказує дієтам харчуватися так, як їх їли предки кам'яного віку. Передумова дієти проста: ваше тіло еволюціонувало до кардинально іншої дієти, ніж те, що їсть сьогодні більшість американців. Поверніться до цієї початкової дієти, і ви схуднете і усунете безліч захворювань.
Чи наш організм еволюціонував лише для споживання продуктів, які містяться в раціоні мисливців-збирачів, а не з сільського господарства? І, чи палео-дієта, як зазначено в бестселерах Лорен Корден та Робба Вульфа, точно фіксує, що їли наші предки, що жили в печерах?
Епоха палеоліту визначається як "старий кам'яний вік". Грубо кажучи, він включає все - від найдавнішого використання кам’яних знарядь праці предками людини в Африці до зору землеробства лише 10 000 років тому. Близько 1,8 мільйона років тому наші предки пережили значне збільшення розміру мозку. Дата, коли люди набули контрольованого використання вогню, обговорюється, але це, мабуть, сталося приблизно 300 000 років тому. І в якийсь момент протягом цього тривалого періоду наші предки залишили Африку і розповсюдились по всьому світу.
Само собою зрозуміло, неможливо точно скласти раціон кожного окремого предка людини або навіть просто Homo sapiens, який жив у цей період. "Правда в тому, що палео дієти не існує", - резюмує Кетрін Мілтон, професор кафедри екологічних наук, політики та управління в університеті Берклі. "Єдине, що ви можете зробити, це узагальнити дуже широко, і ви можете без сумніву сказати, що палео народи їли дику рослинну та тваринну їжу, оскільки не було сільського господарства і не було одомашнених тварин". Частина в "Природі" підтримує її, показуючи, як важко реконструювати людський раціон далекого минулого за допомогою різних засобів.
Тим не менше прихильники палео-дієти намагаються перегнати її на простий план дієти. Вони вказують дієтологам їсти м’ясо з травами, морепродукти, фрукти та овочі, яйця, горіхи та насіння та “корисні” олії (визначаються як кокосова, оливкова, горіхова макадамія, авокадо, лляне насіння та волоські горіхи). Список заборонених продуктів включає те, що Корден називає «продуктами неоліту та промислової епохи:» всі зернові, бобові (включаючи арахіс), молочні продукти, цукор-рафінад, картопля, оброблені продукти, сіль, алкоголь та рафіновані рослинні олії.
За словами Кордейна, “вирішальним аспектом є не точно імітувати точну їжу, яку їли наші предки мисливців-збирачів, оскільки це було б непрактично або неможливо, а скоріше імітувати групи продуктів харчування, які вони їли (свіжі фрукти, овочі, м’ясо, морепродукти, птиця, горіхи) з комерційно доступними продуктами з супермаркету ". За його словами, “майже 71 відсоток калорій у типовому західному раціоні надходить із рафінованого цукру, рослинних олій, зернових злаків та молочних продуктів - як правило, через оброблену їжу. Наші предки мисливців-збирачів з будь-якого місця на планеті або з будь-якого періоду часу рідко або ніколи не вживали цю їжу ".
Звідки він знає? Логіка, відповідає він. Досить легко зрозуміти, з якими видами їжі ви не можете дістатись, коли у вас немає сільського господарства і трохи більше, ніж кам’яні знаряддя для роботи. Але, зазначає він, є й інші методи, якими можна скористатися, включаючи "етнографічні дані історично вивчених мисливців-збирачів", вивчення хімічних речовин у скам'янілих останках предків людини та виявлення залишків забитих кісток тварин або навіть скам'янілих калів людини.
Незважаючи ні на що, є кілька аспектів цієї дієти, які заслуговують на похвалу. Скорочення цукру, солі, алкоголю та перероблених продуктів - здоровий крок. Так само як і перехід на вирощуване на пасовище м’ясо, якщо ви їсте продукти тваринного походження. І рекомендовані олії забезпечують здорове співвідношення омега-6 до омега-3 жирних кислот, таким чином вирішуючи загальну проблему в американській дієті. Дієта також проповідує різноманітність, кажучи дієтологам, щоб вони змінювали те, що вони їли щодня, замість того, щоб покладатися на одну і ту ж жменю продуктів. Це всі концепції, які широко рекомендують багато фахівців з питань харчування, - і їх можна застосувати, не повертаючи годинник за 10 000 років до світанку сільського господарства.
Давайте подивимось на фактичну їжу, яку їли товариства мисливців-збирачів у недалекому минулому, а потім розглянемо елементи популяризованої палео-дієти по одному. У окрузі Сан-Дієго та на південь від кордону з Мексикою Кумейяї до недавнього часу були збирачами мисливців, і їх дієта добре зареєстрована. Деякі продукти харчування та традиції навіть зберігаються сьогодні. Їх дієтичним продуктом був жолудь, який вони збирали восени і зберігали. Після висихання, приблизно в лютому, жолуді перетирали в борошно, вимивали, щоб видалити гіркі дубильні речовини, і їли як основну їжу, яку називають шавіями. Окрім жолудів, вони їли дичину (оленів, великорогих овець та кроликів), рибу, насіння, водорості, кактус колючої груші, зелень та дикі фрукти.
Значна частина їх їжі була сезонною. Під час зимового сезону дощів вони могли розраховувати на таку зелень, як шахтарський салат. Приблизно в березні та квітні вони збирали юку та агаву. Протягом літа вони збирали насіння, включаючи насіння чіа та дике зерно, ягоди ялівцю та манзаніти, боби мескіт (бобові) та кедрові горіхи. Фрукти включали ягоди, плоди опунції, пальми та деякі кісточкові фрукти. Вони також викопували їстівне коріння, бульби та бульбоцибулини також з дикорослих рослин. І вони мали джерело солі, яку вони включали у свій раціон.
Кумейяї навряд чи були вегетаріанцями, але вони отримували білок як з рослинних джерел, так і з тварин, в тому числі як із зерен, так і з бобових. Вони справді їли величезну різноманітність продуктів протягом року, але в деякі періоди вони могли обмежуватися досить вузьким асортиментом продуктів просто тому, що нічого іншого не було доступно. Деякі їхні страви смачні, але ви, можливо, не захочете з’їсти, якщо тільки вашим єдиним вибором не буде голод. І, швидше за все, іноді це був вибір, який вони робили.