Eating the Silents Мері Пікфорд; s Чорнослив тушкований для сиротинців; Фільми мовчки
Ласкаво просимо до нової серії! Я вже деякий час пишу "Кулінарія з тихими зірками", що охоплює рецепти, приписані знаменитостям епохи німого періоду, але я хотів спробувати свої сили у відтворенні страв, показаних у самих німих фільмах.
Цей допис є моїм внеском у блогатон "Їжа у кіно", проведений Silver Screenings та Speakeasy. Обов’язково прочитайте інші публікації, але будьте обережні, ця подія може бути небезпечною для вашої талії!
Я традиційно запускаю нову серію з речами, пов’язаними з «Шейхом», але я вирішив на цей раз освітлити один з найкращих фільмів Мері Пікфорд. У фільмі "Тато довгі ноги" (1919) Пікфорд виконує роль відважного сироти, який навчається в коледжі і мріє стати опублікованим автором.
Притулок не зовсім дікенсівський, але це неприємно, і одним з найгірших аспектів є стабільний раціон чорносливу. Пікфорд очолює повстання чорносливу, яке швидко спалахує, і воно знову повертається до чорносливу тричі на день.
Для цього експерименту я використав рецепт тушкованого чорносливу з видання знакової книжки кулінарних шкіл Бостонської кулінарії 1918 року, спочатку написаної Фанні Фармер (і останнє видання, повністю написане нею до її смерті в 1915 році). Це була ГОТОВА Біблія для американських будинків епохи. Рецепт такий:
Помийте і обберіть чорнослив. Покладіть в каструлю, залийте холодною водою і замочіть дві години; потім варити до м’якості в тій же воді. Коли майже готові, додайте цукор або патоку, щоб підсолодити. Багато воліють додавання невеликої кількості лимонного соку.
Фермер рекомендує чорнослив як доливку до гарячої крупи з цукром та вершками, але сироти їли чорнослив прямо, тому я вирішив зробити те саме. Я також наполягав на своєму батькові як дегустатора, оскільки він у дитинстві їв і насолоджувався тушкованим чорносливом.
Чорнослив був позбавлений кісточок (на жаль, порівняно важко знайти чорнослив із кісточками на моїй лісовій шиї), але я замочив їх у воді, достатній для покриття. Фермер залишає все за смаком, я додав дві чайні ложки цукру приблизно на склянку чорносливу. (Мені дуже подобається патока, але у мене трапився прикрий випадок із розбитою банкою, і мені потрібно відпочити від неї, щоб відновитись. Очищення патоки та скла - це не жарт!)
Я готував чорнослив на середньому слабкому вогні, час від часу перемішував його і виймав з плити, як тільки вода зменшилася до консистенції кленового сиропу. Я додав лимонний сік посередині готування. “Мала кількість” - це відносний термін. Я використав неабияку порцію половини лимона, тому що вся моя родина віддає перевагу речам з терпкого боку.
Вирок: Діееліш! Я завжди любив чорнослив; вони в основному більші, краще ізюму, і вони виробляють напій воїна. В'язання сухофруктів - це класичний спосіб додати аромат, просто неможливо втратити. Тушкування чорносливу в цукрі та соку посилює їх насичений смак і утворює настільки ж насичений сироп, який можна поливати в ту сексуальну спіраль, якою всі діти користуються в наші дні. Тушкований чорнослив - це сливи, що печені яблука - сирим, якщо це дає вам уявлення про те, чого очікувати.
Мій батько сказав, що це найкращі тушковані чорносливи, які він коли-небудь мав, тому вони мають справжню печатку схвалення ветерана, який їсть страву. (Упереджений? Ніколи! Однак серйозно він любив зайвий лимонний сік.) Я планую зробити їх знову і з'їсти на вівсяних пластівцях з вершками та цукром, як пропонує Фанні Фармер. На додаток до всього іншого, вони смішно наповнені поживними речовинами.