EatingWell Пофарбуйте свій раціон здоровим

Гретель Х. Шуеллер, EatingWell.com

eatingwell

"Тільки люди та птахи мають кольорове бачення", - зазначає Девід Хебер, директор Центру харчування людини UCLA. Він вважає, що здатність бачити колір, мабуть, еволюціонувала як спосіб для нас краще бачити - і їсти - щедрість різнокольорових фруктів та овочів. Нам пощастило!

Кольори не просто роблять їжу гарною; вони є ознакою поживної сили. А фіолетовий - могутній. Цей королівський відтінок походить від антиоксидантів, які борються з хворобами. Пігмент виробляє червону, синю та фіолетову їжу, залежно від виду антоціану (їх сотні).

"Чим глибше червоно-фіолетовий, тим вища концентрація антоціану", - пояснює Хебер, автор "Якого кольору ваша дієта?" (Вільям Морроу). Наприклад, фіолетова картопля має рівень антиоксидантів, рівний капусті та шпинату.