Єдиний рецепт качиної грудей, який вам коли-небудь знадобиться - Чоловічий журнал

рецепт

Я люблю думати про качину грудку як про ребро неба - багате, складне, м’ясисте і неймовірно ситне. Для тих, хто ніколи не готував качку, її товстий шар жиру може лякати. Але пам’ятайте: жир дорівнює смаку, і в цьому випадку він захищає м’ясо від перепікання. Просто дозвольте їм їздити, зі шкіри вниз, на теплій сковороді. Надлишок жиру виділяється, шкіра стає коричневою і хрусткою, а м’яке сяюче тепло м’яко готує м’ясо, зберігаючи його соковитим. Для вражаючого - і майже бездоганного - вечері, полийте качки з повільним обсмажуванням цим легким соусом і поєднайте їх із цим простим салатом з фенхелю та апельсина Або насолоджуйтесь своєю качкою чим завгодно, що б ви їли приємним наземним ребром.

Качина грудка повільно обпалена [Обслуговує 4]

  • 2 качині грудки на 1 фунт
  • сіль

1. Просушіть качку насухо паперовими рушниками та гострим ножем забивайте шкіру через ½ дюймові інтервали майже до м’яса. Це дозволяє жиру виділятися, надаючи вам чіткішу шкіру. Добре приправте груди з обох боків сіллю і викладіть на тарілку. Накрийте пластиком і поставте в холодильник принаймні на одну годину і до (в ідеалі) до 24 годин.

2. Знову погладьте качку насухо і нагрійте велику, важку сковороду на середньо-низькій. Покладіть качку в каструлю шкірою вниз. По мірі того, як жир стає, кожні кілька хвилин нахиляйте каструлю і ложкою, дотримуючись рівно стільки, щоб проковзти дно. (Збережіть цей жир і використовуйте замість вершкового масла пізніше.) Якщо груди почнуть сповзати, обережно притисніть їх, поки вони не розслабляться і не ляжуть.