Ефект проти ожиріння та антиоксидантна активність у дієтичних мишей з високим вмістом жиру, ферментованих гречаних продуктів

Шань Ву 1, 2, Шу Фен 1, 2, Чжаохонг Ци 1, Ченгю Цзян 1, Ян Цуй 1, Юкі Сасакі 1, Юкіна Ота 1, Мічіюкі Кодзіма 1,

1 Департамент науки про виробництво продуктів харчування, Університет сільського господарства та ветеринарної медицини Обіхіро, 11, Нісі-2-сен, Інада-Мачі, Обіхіро, Хоккайдо 080-8555, Японія

2 Об'єднана вища школа сільськогосподарських наук, Університет Івате, 3-18-8, Уеда, Моріока, Івате 020-8550, Японія

Стаття
Метрики
Пов’язаний вміст
Про авторів
Коментарі
Слідуйте авторам

Анотація

Тут ми розглянули наслідки споживання ферментованих гречаних продуктів у мишей, які харчуються дієтою з високим вмістом жиру. Гречка ферментувалася соєю (1: 1) та рисом коджі протягом 6 місяців (місо). Загальний вміст фенолу та вміст 1,1-дифеніл-2-пікрилгідразилу у продуктах ферментації гречки (місо) зростали з часом бродіння. В експериментах in vivo мишей годували протягом 5 тижнів дієтою з високим вмістом жиру з добавками або без них, використовуючи 10% місо гречки. Дієтичні добавки з гречаною місо суттєво знижували рівень аспартатової трансамінази в сироватці крові та перекисне окислення ліпідів у печінці порівняно з контрольною групою. Крім того, миші, які отримували гречану місо, продемонстрували значне зниження маси тіла та ваги заочеревинного та мезентеріального жиру та збільшення вмісту ліпідів у калі в порівнянні з контрольною групою. Ці результати вказують на те, що дієтичні добавки з гречкою, яка характеризується високою антиоксидантною активністю, приносять такі переваги для здоров'я, як захист печінки та придушення підвищеної маси тіла.

Ключові слова: гречка, місо, дієта з високим вмістом жиру, антиоксидант, проти ожиріння, загальний вміст фенолу

Посилання на цю статтю:

Шань Ву, Шуо Фен, Чжаохонг Ци, Ченю Цзян, Ян Цуй, Юкі Сасакі, Юкіна Ота, Мічіюкі Кодзіма. Ефект проти ожиріння та антиоксидантна активність у харчових мишах з високим вмістом жиру, ферментованих гречаною продукцією (Місо). Журнал досліджень продуктів харчування та харчування. Вип. 4, No 6, 2016, с. 355-360. http://pubs.sciepub.com/jfnr/4/6/3

Ву, Шань та ін. "Ефект проти ожиріння та антиоксидантна активність у дієтичних мишей з високим вмістом жиру, ферментованих гречаних продуктів (Місо)". Журнал досліджень продуктів харчування та харчування 4.6 (2016): 355-360.

Wu, S., Feng, S., Ci, Z., Jiang, C., Cui, Y., Sasaki, Y., Ota, Y., & Kojima, M. (2016). Ефект проти ожиріння та антиоксидантна активність у дієтичних мишей з високим вмістом жиру, ферментованих гречаних продуктів (Місо). Журнал досліджень продуктів харчування та харчування, 4(6), 355-360.

Ву, Шань, Шуо Фен, Чжаохонг Ци, Ченю Цзян, Ян Цуй, Юкі Сасакі, Юкіна Ота та Мічіюкі Кодзіма. "Ефект проти ожиріння та антиоксидантна активність у дієтичних мишей з високим вмістом жиру, ферментованих гречаних продуктів (Місо)". Журнал досліджень продуктів харчування та харчування 4, № 6 (2016): 355-360.

Імпортуйте в BibTeX

Імпортуйте в EndNote

Імпорт у RefMan

Імпорт у RefWorks

На перший погляд: цифри

Фігура 1

Малюнок 2

Малюнок 3

1. Вступ

Гречка - це їжа з високим вмістом білка, яка широко використовується в локшині та солодощах в Японії. Крім того, це вважається здоровою їжею, яка багата антиоксидантами. Зокрема, рутин, що міститься в гречці, має фармакологічні ефекти, такі як запобігання крихкості судин та зміцнення судинної стінки [Поживні речовини, 2 (8). 889-902. 2010. "> 1, BioFactors, 26 (4). 273-281. 2006. "> 2, Ожиріння, 16 (9). 2081-2087. 2008 р. "> 3]. Споживання гречки може бути пов'язане зі зниженням рівня холестерину ліпопротеїдів низької щільності (ЛПНЩ) [4]. Повідомляється, що прийом рутину та кверцетину впливає на ліпідний обмін у тварин [BioFactors, 26 (4). 273-281. 2006. "> 2, The Journal of Nutrition, 141 (6). 1062-1069. 2011. "> 5, Журнал сільського господарства та харчової хімії, 57 (2). 425-431. 2009. "> 6, Anais da Academia Brasileira de Ciências, 81 (1). 67-72. 2009. "> 7]. Двома основними видами гречки, що мають сільськогосподарське значення, є гречка звичайна (Fagopyrum esculentum Moench) або солодка гречка, та тартарна гречка (F. tataricum (L.) Gaertn.) Або гіркою гречкою [8]. Звичайна гречка широко культивується в Азії, Європі та Америці, тоді як гречка Тартар переважно культивується в Азії (наприклад, в Китаї, Бутані, Непалі та Індії) з невеликим обсягом виробництва в Іслакському регіоні Європи (прикордонні регіони Люксембургу, Німеччини та Бельгії) [9]. В Японії звичайний вид зазвичай використовують для переробки гречаної локшини. Однак типове використання гречки в основному обмежується локшиною; тому бажані вдосконалені методи переробки та нові продукти з гречки.

Ферментація - це процес, керований мікроорганізмами, що дає високоцінні продукти із сировини або субстратів низької якості [10]. Зокрема, ферментація на основі мікроорганізмів використовується для виробництва харчових продуктів та промислового виробництва органічних сполук, тобто крохмаль може розщеплюватися на менші фрагменти з виділенням вуглекислого газу; в процесі заварювання цукру можна розкласти до спирту з виділенням вуглекислого газу; і при виробництві квасолевої пасти (місо) білки можуть розкладатися на невеликі пептидні молекули та амінокислоти, крохмаль - на глюкозу, а жири - на жирні кислоти та гліцерин. Вважається, що бродіння покращує харчову цінність їжі та розщеплює її на більш легко катаболізуються форми [Food Research International, 81. 1-16. 2016. "> 10, Журнал прикладної мікробіології, 100 (6). 1171-1185. 2006 р. "> 11] .