Екологія харчування - Вступ - NEIC
Екологія харчування - це міждисциплінарна наука, яка вивчає всі компоненти харчового ланцюга та оцінює їх вплив з чотирьох основних точок зору: здоров'я людини, навколишнього середовища, суспільства та економіки.
Складовими частинами харчового ланцюга є ті, хто бере участь у процесі виробництва та споживання їжі. Це означає, що проходить весь цикл "від колиски до могили", включаючи виробництво, збирання врожаю, консервацію, зберігання, транспортування, переробку, упаковку, реалізацію, розподіл, приготування, виготовлення та споживання їжі та утилізацію відходів матеріали, вироблені протягом різних фаз.
Концепція екології харчування має давнє коріння і виникла з необхідності оцінювати наслідки розведення тварин та сільського господарства в широких масштабах. Але лише наприкінці ХХ століття концепція екології харчування була формалізована. Однак його не слід плутати з екологічним харчуванням, яке обмежується вивченням взаємодії між харчуванням та навколишнім середовищем, або з екологією харчування, обмеженим вивченням харчових звичок корінного населення.
Стійкість
Перелічені вище чотири виміри екології харчування складають основу для оцінки стійкості способу харчування. Термін стійкість був введений у сімнадцятому столітті німецькими спеціалістами з лісового господарства для позначення кількості дерев, які можна зрубати стійким способом, тобто лише тих, які зможуть відрости за прийнятний проміжок часу.
Потім значення було розширено, щоб вказати на тип розвитку, який задовольняє поточні потреби, не зменшуючи можливостей майбутніх поколінь задовольнити ті самі потреби.
З поживної точки зору стійкість передбачає прийняття способу життя, який передбачає:
- рівний розподіл продовольчих ресурсів у світі, де понад 800 мільйонів людей страждають від недоїдання - соціальний аспект;
- вибір якості та кількості їжі, що забезпечує адекватну (без недоліків) та оптимальну дієту (яка може запобігти дегенеративним захворюванням, пов’язаним із харчуванням, типовим для заможних країн) - аспект здоров’я;
- стійкий вплив на довкілля - екологічний аспект.
Безпека харчових продуктів
Коли ми говоримо про "безпеку харчових продуктів" в промислово розвинутих країнах, ми зазвичай думаємо про якість їжі з точки зору поживності та санітарних інспекцій на наявність патогенів та забруднювачів. Нещодавно створене Європейське управління з безпеки харчових продуктів, створене з метою гарантувати безпеку харчових продуктів для споживачів, займається лише цим останнім санітарним аспектом, і лише в короткій та дуже короткій перспективі, ігноруючи набагато важливіші та складніші середньо- та довгострокові проблеми, такі як здоров'я людини в довгостроковій перспективі та вплив на навколишнє середовище та на суспільство в цілому. Словом, стійкість.
Тому важливо приділити різним аспектам екології харчування увагу, яку вони заслуговують: ці аспекти включають глобальну якість їжі, Оцінку життєвого циклу (LCA), розрахунок впливу всього циклу виробництва продуктів харчування та утилізації відходів на здоров'я та навколишнє середовище), але також вплив харчових звичок на клімат, харчування в світі (а отже, також на проблему голоду в світі) та на вартість їжі як у грошовому вираженні, так і в плані споживання ресурсів.