Енергія - як обчислюються калорії в їжі Обмін стеками фізики
Це має бути цікаве запитання. Калориметрія, що використовується для обчислення тепла, що виробляється в результаті хімічних змін, існує протягом століть, однак, я підозрюю, що процес розрахунку калорійності їжі набагато складніший. Хто-небудь може дати чітку стислу, знану відповідь? Хоча я буду приймати відповіді за посиланнями, перевагу надаватимуть незалежній відповіді.
3 відповіді 3
Існує кілька різних способів визначити, що ви маєте на увазі під „калоріями” у їжі. Існує очевидне фізико-хімічне визначення енергії, що зберігається в їжі, але я заперечив, коли пояснив, що тепліша їжа, природно, має більше калорій, ніж холодна їжа. Існує також міра всмоктування, або `` засвоюваність '', яку можна визначити за тим, які поживні речовини проходять через організм, не засвоюючись.
FDA США має рекомендації, які в основному пропонують їх вимоги до маркування, вони базуються на оцінках калорій у складових частинах їжі:
L12. Чи потрібно включати виноску з перерахунком калорій, де зазначається, що жири, вуглеводи та білки забезпечують 9, 4 та 4 калорії на грам відповідно?
Відповідь: Ні, використання цієї виноски є необов’язковим. 21 CFR 101,9 (d) (10)
Але вони також мають правила округлення:
L31. Що таке незначна кількість поживних речовин?
Відповідь. може бути оголошено як “менше 1 г” на етикетці “Факти харчування”. 21 CFR 101,9 (c)
Здається, що менше 0,5 г потрібно перерахувати як "0 г", хоча вони вимагають округлення в інший час: