Epiphany Galette Пуату-Шаранта, масло, але Каліфорнійський мигдаль - foodmuseumblog
Еклектичні звіти/думки щодо всього, що стосується їжі --- вивчення новин; історія харчування; зростаючий; маркетинг, приготування їжі та їжі; огляди книг; кіно і культура; безпека харчових продуктів, реформа шкільного обіду, ГМО продукти; дієта/харчування та весела їжа.
08 січня 2005 р
Богоявлення Галетта: масло Пуату-Шаранта, але каліфорнійський мигдаль
The New Times повідомляє нам про нескінченну французьку післяріздвяну традицію їжі.
"Четвер був святом Водохреща, свята, яке святкує вручення подарунків трьома царями немовляті Ісусу.
Для Франції це означає масове споживання тижнями в будинках, офісах, на фабриках і в школах "галетти царів", плоскої круглої випічки, випеченої з дрібничкою, прихованою в мигдальній пасті.
Той, хто отримає дрібничку (відому під назвою "fève" після фавових зерен, що служили оригінальною дрібничкою), стає королем або королевою на день. Переможці можуть носити паперову корону та називати власного короля чи королеву, залежно від обставин.
Свято також приносить жорстку конкуренцію за найкращу галетту в Парижі, просування найкращих кондитерських виробів у Франції новомодних кондитерських виробів з галет і поспіх серед колекціонерів, щоб назбирати найбажаніших і, можливо, найцінніших, нових шість років.
У вівторок ввечері конфедерація пекарів паризького регіону була власником своєї 17-ї щорічної церемонії нагородження за найкращу галету в місті.
Правила конкурсу були суворими. Кожен торт повинен був бути діаметром приблизно 30 сантиметрів (приблизно 12 дюймів) і прикрашений таким чином, щоб "можна було регулярно готувати його в пекарні".
Журі з 91 члена оцінювало галети за п’ятьма критеріями: досконалість випічки («справді золотистий вигляд»), прикраса («приємна для очей»), наповнення мигдальної пасти («не надто надмірний смак»), пластовість ( "не повинен прилипати до смаку") та пропорційна "рівновага" між тістом та начинкою.
Крики "браво!" заповнив кімнату, коли головний приз отримав Франсуа Вакавант, 44-річний пекар, який керує пекарнею Pain et Passion у робочому районі.
Минулого року пан Вакавант закінчив поважне 19-е місце. У вівторок він заплакав, тримаючи в руках сертифікат і два трофеї, один з яких увінчаний латунною галеттою.
"Я виховувався в прийомній сім'ї, і мені все життя довелося боротися за все, що я коли-небудь отримав", - сказав він згодом. "Я взяв цю професію, щоб досягти успіху в житті. Я такий зворушений. Це апофеоз моєї кар'єри". "
Секрети його успіху? "Savoir-faire, строгість роботи та благородні продукти", - сказав він, включаючи мигдаль з Каліфорнії та спеціальне французьке масло з регіону Пуату-Шарант.