Ешлі Абрамсон Елементал втомлює вас не від Туреччини
Що насправді стоїть за сонливістю після ситної трапези на День Подяки
Ешлі Абрамсон
25 листопада 2019 · 6 хв читання
Існує ряд популярних теорій про те, що викликає у людей почуття втоми та млявості після їжі, зокрема індичка на День Подяки. Туреччина (і ряд інших продуктів, таких як курка, риба, сир, йогурт та яйця) містить амінокислоту, яка називається триптофан, яка є нібито винуватцем вашої втоми. Але експерти стверджують, що припущення, що триптофан в індичці сприяє виникненню харчової коми, є певним стрибком і звучить так: У вашому організмі триптофан перетворюється на ніацин, вітамін групи В, який допомагає організму створювати серотонін, який є гормон, що підвищує настрій, який може допомогти регулювати сон.
За словами Девіда Левицького, доктора філософії, професора харчових наук з Корнельського університету, правда, що індичка містить триптофан, і що триптофан є попередником серотоніну. Але немає наукових підстав припускати, що вживання індички призведе до того, що хтось відчує втому, насамперед тому, що в індичці недостатньо триптофану, щоб впливати на мозок.
"Існує ціла область, яка називається фантастичним харчуванням, коли люди беруть трохи знань і викидають їх з пропорції", - говорить він. "Кількість триптофану, про яку ми говоримо в Туреччині, настільки тривіальна в порівнянні з тим, що необхідно для зміни серотоніну мозку, що насправді не має ніякої різниці", - говорить він.
Левицький каже, що велика кількість їжі, яку ми їмо в таких випадках, як День Подяки, швидше за все викликає харчову кому - і це пов'язано з вегетативною нервовою системою, тією ж системою, яка бере участь у боротьбі або втечі та відпочинку та перетравленні відповіді.
Шлунок і кишечник містять рецептори розтягування, нейрони, які виявляють травлення і передають мозку повідомлення про наш фізіологічний стан. Акт прийому їжі переводить вегетативну нервову систему в парасимпатичний режим (також відомий як реакція «відпочинок і перетравлення»), щоб організм міг зберігати енергію для травлення.
Коли організм знаходиться в такому стані, він розширює кровоносні судини шлунка, змушуючи кров рухатися з м’язів і мозку в кишечник. Левицький каже, що це кров, що залишає мозок, може викликати почуття сонливості.
Технічно ця автоматична реакція на енергозбереження виникає будь-коли, коли ви їсте, незалежно від кількості та випадку. Але це, мабуть, помітніше, коли ви їсте багато за короткий проміжок часу, як на День Подяки. "Чим більше ми їмо, тим більшим буде домінування парасимпатиків, і тим соннішим ми будемо отримувати", - каже Левицький.
Дослідження, що підтверджують роль вегетативної реакції під час їжі, Вільям Джа, доцент кафедри неврології, нещодавно вивчав мух, щоб більше розкрити конкретні механізми, що діють під час харчових кому. За межами свого офісу в Науково-дослідному інституті Скриппса в Юпітері, штат Флорида, у нього є мультфільм плодових мушок, зібраних за столом, що їдять вечерю на День Подяки.
Чому мухи, а не тварини чи людина?
Практичність - одна з причин. Мухи не просто дешеві і рясні; вони також живуть лише два місяці, тому їх легко вивчити протягом усього життя. Але головною причиною, за словами Я, є те, що плодовими мухами легко генетично маніпулювати, тому вони імітують людський мозок - вчені використовують їх більше ста років для вивчення захворювань людини та навіть відкриття нових препаратів. У разі дослідження харчової коми Джа може легко активувати і вимкнути ланцюги голоду в мозку плодових мушок.