Ескімоська дієта

Додати до Менділі

Анотація

На додаток до добре визнаних ролей ейкозапентаенової кислоти та, можливо, докозагексаєнової кислоти, існують ще дві важливі, але невизнані особливості традиційної ескімоської основної дієти, а саме: (i) вона містить ненасичені жирні кислоти (UFA) цис-олеїн, цис лінолевої та цис-альфа-ліноленової кислот, а також їх відповідних метаболітів C20 та C22 у фізіологічно оптимальних концентраціях, і (ii) він практично повністю позбавлений неприродних та потенційно небезпечних транс- та цис-ізомерів цих жирних кислот.

Велика кількість неприродних транс- та цис-ізомерів УФА зустрічаються у західній дієті як частково гідрогенізовані УФА у багатьох продуктах харчування. Ці ізомери утворюються (i) під час виготовлення маргаринів та споріднених сполук, (ii) як забруднювачі їжі під час надмірного нагрівання кулінарних олій для смаження у фритюрі та інших процедур масового приготування їжі, що вимагають надмірного тепла; (iii) пропонується, в результаті надмірного вигодовування неприродним раціоном жуйних та не жуйних тварин для збільшення виробництва м'яса та/або молока та птиці для збільшення виробництва яєць та/або м'яса.

Було показано, що ці ізомери виявляють потенційно небезпечні метаболічні ефекти, які включають конкурентне пригнічення метаболізму УФА на різних етапах і були причинно пов’язані з етіологією ішемічної хвороби серця та раку.

---