Еволюція американської дієти - справжня їжа - НОВИНИ МАТЕРІ ЗЕМЛІ
Американська дієта різко змінилася в 20 столітті. У міру того, як виробництво продуктів харчування стало більш індустріальним, дієтологи та домашні економісти вказували американцям на новий науковий підхід до дієти. У "Сучасна їжа, моральна їжа" (Університет Північної Кароліни, 2013 р.) Хелен Зої Вейт стверджує, що харчова революція підживлювалася потужним переконанням, що американці мають моральний обов'язок використовувати самодисципліну та розум, а не смак і традиції, у виборі, що їсти. Наступний уривок - із вступу «Перемога над собою».
Ви можете придбати цю книгу в магазині НОВИН МАТИ ЗЕМЛІ: Сучасна їжа, Моральна їжа.
Американська дієта в епоху Великої війни
Зараз година нашого тестування. Давайте зробимо це годиною нашої перемоги - перемоги над собою.
- гасло Управління з питань харчування США, 1918 рік
У 1890-х роках, коли бідна афроамериканська пайовиця в Міссісіпі з'їла тарілку квасолі, зелені, підливи та кукурудзяного хліба, її вечеря здавалася світом, вилученим із їжі стейку, спаржі, соусу Беарнез та білих булочок у ресторані Gilded Age. Однак лише через два десятиліття, до 1910-х років, хімічний аналіз цих продуктів виявив неспокійну подібність у вмісті поживних речовин. Насправді бідна південна їжа - з меншим вмістом жиру та більшою кількістю вітамінів - все більше буде виглядати здоровішою з них. Розбиваючи їжу на такі одиниці, як вітаміни, калорії, білки та вуглеводи, дієтологи до 1910-х років змогли переконливо стверджувати, що продукти, які здавна здавалися абсолютно різними, насправді можуть бути еквівалентними з поживної точки зору. Роблячи це, вони виявили вражаючу схожість продуктів харчування різних класів, культур та регіонів. Позаду здається це здоровим глуздом, але на той час такий спосіб думок про їжу був революційним.
Щоб зрозуміти їжу зараз, дуже важливо зрозуміти витоки сучасного харчування. У перші десятиліття двадцятого століття американці також переживали час, коли їжа набула нагального нового значення. Багато хто вважав, що в довгостроковій перспективі національна сила залежала від стабільного та рясного продовольчого забезпечення, а охорона здоров'я населення залежала від населення, грамотного в галузі харчування. Раціоналізація виробництва, розподілу та споживання їжі обіцяла зробити американське суспільство заможнішим та ефективнішим, з більш сильними та продуктивними громадянами. Для багатьох американців справді всеосяжний капітальний ремонт харчових продуктів США запропонував відповіді на безліч соціальних питань, включаючи фізичне здоров'я, боротьбу із заробітними платами, ролі жінок, расову придатність, американізацію, міжнародний добробут та мир у світі. Дефіцит продовольства в Європі під час Першої світової війни пояснив, що світова держава у новому столітті залежатиме від здатності маршувати та координувати продовольчі ресурси як всередині, так і поза національними кордонами. Незалежно від того, чи метою є глобальна влада чи індивідуальне здоров'я, дехто сказав, що просто "немає питання важливіше", ніж їжа.
Нічого з цього не сталося б так само, якби не сталося в Прогресивну еру. Прогресисти були в першу чергу впевненими у вирішенні проблем, людьми, які визначали соціальні проблеми та систематично намагалися вирішувати їх як групами, так і приватними особами за допомогою приватних чи державних ініціатив. Класична прогресивна методологія спиралася на експертний авторитет для вироблення рішень соціальних проблем та на бюрократію для їх вирішення. На початку двадцятого століття надзвичайно широкий спектр американців працював над реформуванням продуктів харчування, і не всі з них назвали б себе "прогресистами". Насправді, більшість з них, мабуть, не знали б, що саме означає цей термін. Але впевненість у прогресивній ері в знаннях, соціально-наукових знаннях, централізованому управлінні та можливість позитивних соціальних змін глибоко вплинули на безліч різноманітних спроб змінити американське харчування протягом цих років.
Більш до мети, насправді вони підтвердили мандат створити правила харчування там, де раніше, здавалося, їх не було. Великою темою прогресивної харчової реформи була нагальна потреба зробити все, що стосується їжі, більш раціональною, і, враховуючи ставки, реформатори наповнили свої пошуки раціональної їжі глибоким почуттям моралі. Дійсно, для багатьох американців в епоху Прогресивного розвитку концепції раціональності та моралі були практично нероздільними. Це була їхня думка. Коли мова заходила про їжу, особливо важливо було думати про неї раціонально, тому що думати про неї ірраціонально було так приголомшливо просто. Емоції, традиції та задоволення від їжі були потужними силами, що штовхали американців робити неправильний вибір їжі. Вживання неправильних речей зробило б американців менш продуктивними - недоїданням або навіть «надмірною вагою», нещодавно придуманим терміном для зростаючої проблеми. А з’їдання неправильних речей під час війни означало, що американські союзники та самі американські солдати можуть голодувати.