Європейські стилі кулінарії стосовно Аюрведи - Кіт про їжу
Аюрведа сягає своїм корінням на індіанський субконтинент, тому цілком природно, що більшість аюрведичних страв базуються на приготуванні страв за індійським стилем - із використанням трав та спецій з цієї області.
У культурному відношенні Індія має сильні традиції вегетаріанства, тобто кухня збалансована за харчуванням без використання м’яса. Він також використовує багато ферментованих продуктів, таких як йогурт та дози. Ферментація попередньо перетравлює їжу, роблячи поживні речовини більш доступними та легкими для засвоєння організмом. Отже, індійська кухня загалом пропонує випробуваний, готовий пакет, який вже відповідає аюрведичним принципам - про що індійці можуть навіть не знати, коли вперше навчилися готувати!
У індійських техніках приготування їжі та рецептах є багато мудрості, оскільки в неї вже вплетені аюрведичні знання.
Як і у випадку з іншими формами традиційного приготування, індійська кухня базується на простих інгредієнтах та нескладних рецептах. Індійська ресторанна їжа, яку знаходять у Великобританії, була адаптована для західників, включаючи всі види м’яса та використовуючи надмірну кількість гострих спецій. У наші дні індійці самі можуть адаптувати традиційні страви, додаючи нові інгредієнти. Ці зміни можуть виглядати і мати смак, але можуть бути не такими добрими для травлення. Вони можуть мимоволі розірвати нитку аюрведичних принципів, яка передавалася поколіннями.
Найбільша зміна кухні у всьому світі відбулося з відкриттям Америки. На ринок з’явилися нові та захоплюючі продукти, зокрема перець, картопля, болгарський перець та кукурудза. Вони можуть додати кольору і смачного смаку, але можуть мати наслідки для балансу страви. Наприклад, перець чилі став дешевою альтернативою чорному перцю. Перець чилі сильніший, ніж перець, може дратувати шлунок, а не просто сприяти травленню.
Аюрведа не обмежується індійським стилем приготування їжі. Інші типи традиційної кухні також дотримуються багатьох аюрведичних принципів, якщо вони засновані на місцевій та сезонній їжі. Часто, коли іншого вибору не було, люди їли місцеву сезонну їжу. Харчування переважно на рослинній основі було також більш звичним явищем - головним чином з економічних причин, оскільки для отримання кілограма м’яса потрібно було більше землі, ніж кілограм пшениці або бобових.
Невеликий шматок добре обробленої землі може дати велику кількість продуктів, тому фрукти, овочі, зернові та бобові культури були дешево доступними. У багатьох культурах м'ясо було розкішшю на вихідних або в особливих випадках. Це визначило типову сільську чи селянську дієту, яка (якщо вона дійсно не збідніла, не зіпсована або не має життєво важливих інгредієнтів) часто є корисною.
Ще з давньогрецьких та римських часів така проста ощадлива їжа була здоровою. Ці цивілізації виявили, що багата їжа із занадто великою кількістю солі, жиру чи м’яса створює хвороби. Економний насправді походить від латинських слів «fruges» та «frux». Наше слово «фрукти» походить від нього, спочатку згадуване у фразі «плоди землі», що означає продукти на рослинній основі, які просто виросли з-під землі.
Як правило, земля забезпечує їжу в правильній пропорції та правильну їжу в потрібну пору року. Багато трав, овочів та фруктів, багато енергетично багатих зерен та бобових культур та багатих олією горіхів та насіння. З набагато меншою кількістю тваринних білків, таких як яйця, молоко та сир.
Здається, все змінюється, коли ми ставимо грошову оцінку на їжу. Поживна рослинна їжа, яку щедро надає земля, дешево купувати, тоді як багата їжа, така як м’ясо, сир та молоко, коштує дорожче, оскільки вона дефіцитніша. Тож значення змінилися. Економна їжа із землі зараз розглядається як дешева і бідна, а багата їжа (бо вона дорожча) зараз здається ціннішою - змушує людей прагнути її їсти. Гроші можуть спокусити вас купувати їжу в іншому співвідношенні, ніж передбачено природою.
Принципи Аюрведи м’яко нагадують нам повернутися до сільського способу харчування. Вживання простої їжі в сезон для підтримки здоров’я. Багато традиційних азіатських та європейських кухонь є економними з великою кількістю овочів, спецій, рослинних білків з невеликою кількістю м’яса або риби.
Багато людей «модернізуються» і відходять від традиційних дієт. Завдяки глобалізації та збільшенню багатства, що дає можливість їсти більше м’яса та західних рафінованих продуктів. Це не нова тенденція, яка триває з класичних часів. Результат завжди однаковий. Зростання західних хронічних захворювань. У Китаї вони це визнали і намагаються це змінити, розробляючи програми, що зменшують споживання м'яса до 50%. Ще одним важливим аюрведичним принципом є спокійне харчування. Традиційні культури також дотримувались цього принципу, і спільне харчування було сімейною справою, коли люди відпочивали в компанії один одного.