Факти харчування грибів шиітаке та користь для здоров’я

Ароматні, землисті гриби шиїтаке є наступними загальновиробничими видами після печериць. Спочатку шиїтаке - це плодові тіла, знайдені на мертвих деревних колодах "Дерево шиї" (Castanopsis cuspidata), звідки вони і отримали свою назву. Ботанічно вони належать до родини: Marasmiaceae, і рід: Лентинула.

Вони також відомі під іменами Хуа Гу, дубовий гриб, чорний лісовий гриб, східний чорний гриб, золотистий дубовий гриб тощо.

Сімейство: Morchellaceae.

Наукова назва: Morchella esculenta.

шиітаке
Гриби шиітаке
Фото люб'язно: Саймон Хантлі.

Ідентифікація

Ці їстівні ароматні гриби найчастіше використовують у східно-азіатській кухні. Шиітаке відрізняється сильним землистим смаком і жувальною текстурою. Вони мають більші м’ясисті капелюшки з жорсткими (дерев’яними) стеблами. Капелюшок округло-опуклий, світло-коричневого кольору, з нижніми зябрами кремово-білого кольору. Вони мають діаметр приблизно 2-6 дюймів у діаметрі. Стебло має 3-5 дюймів у довжину. Стебла більш деревні, ніж стебла більшості інших грибів. Біла м’якоть трохи кислого смаку, але приємна на смак і має м’ясну, виразну слизьку структуру.

Вирощування

Вирощування шиїтке на дерев'яних колодах. Фото люб'язно: dominlk18s

У своєму природному середовищі існування гриби шиїтаке ростуть на старих колодах, відмерлих стовбурах дерев, і через це їх іноді позначають як твердолистяні гриби. У сільськогосподарських господарствах, що обробляються, їх урожай перебуває на зрубних та зрубних тирсах. Нерестові щеплені колоди витримували в тіні до 8-12 місяців. Як тільки міцелії розповсюджуються по всій довжині колод, їх примушують, занурюючи в холодну воду, щоб приурочити урожай до масового збору. Кожне добре доглянуте колоду довжиною 4 фути могло дати одночасно до 2-4 фунтів шиітаке.