Факти харчування морепродуктами
Харчування з морепродуктів відіграє незамінну роль у збагаченні здоров'я людини з давніх часів. Риба та молюски (молюски та ракоподібні) складають основну частину морського життя, що використовується у всьому світі як їжа.
Світовий океан та річки наповнені рибою та молюсками у величезній різноманітності форм, розмірів та кольорів, починаючи від дрібних срібних оселедців, що кочують у величезних мілинах у холодних водах Атлантики, і закінчуючи райдужними папугами тропічних морів.
 |
| Морепродукти-риба. Фото: Академія морепродуктів. |
Список морепродуктів разом із ілюстрацією їх фактів харчування та користі для здоров’я:
Завдяки вдосконаленим способам транспортування стає все більш широким асортиментом риби та молюсків. Їх можна їсти сирими або приготованими різними способами, щоб отримати смачний результат, і їм додається бонус, що вони неймовірно поживні, пропонуючи хороший запас білка, вітамінів та мінералів. Більшість видів риб або морських вод, решта - прісноводні.
Морська риба
Усі океани забезпечують середовищем існування тисячі видів риб. Океанською їстівною рибою є в основному: плоска риба та кругла риба.
Плоскі риби мешкають на морському дні або поблизу нього донний (донна) риба. Вони проводять більшу частину часу лежачи на морському дні і дуже мало плавають. Плоскі риби мають правосторонні або лівоокі очі через пристосування до модифікації органів до місця проживання морського дна. Ці риби характеризуються нежирним білим м’ясом, оскільки їх поживна олія концентрується в печінці. Прикладами камбали є гриль, підошва дувра, палтус, мазка, камбала, мегрим, калкан, тощо. З однієї риби можна отримати чотири філе, по два з кожного боку.
Круглі риби можуть бути пелагічними або глибоководними. Їх тіло овальне або кругле в перерізі. Круглі риби, як прісноводна форель, проводять свій життєвий цикл у річках/озерах. Пелагічна риба - це переважно жирна риба, яка, як правило, живе у мілинах біля прибережного шельфу моря. Вони відомі як жирна риба, оскільки їх поживна олія розподілена по плоті.
Кругла біла риба - це багато різних сімейств риб цієї великої групи; деякі приклади включають Морський окунь, хек, кефаль, минтай, тріска, лящ, гурнард, тощо.
Кругла, пелагічна жирна риба включає анчоуси, оселедці сардин, тунець, тощо.
Перелітна риба
Деякі види риб, такі як лосось і форель, є анадромними, в яких дорослі живуть у солоній воді, але навесні мігрують на тисячі миль вгору до прісної води, щоб нереститися. Ці великі мігруючі риби йдуть певним маршрутом, щоб завершити свою захоплюючу подорож від натальних прісноводних потоків, річок, озер, відкритої затоки, до глибоких вод океану і назад до своїх натальних вод, щоб нерестись і померти.
Глибоке море та дичина риби
Глибоко в Світовому океані мешкає кілька різновидів риб, які рідко наближаються до берега. Багато хто має непарні форми і яскраві кольори. Найбільш їстівна глибоководна риба знаходиться навколо узбереж Нової Зеландії, Південної Африки та Південної Америки. Прикладами є риба-меч, акула, марлін, барракуда тощо.
Прісноводна риба
Існує велика різноманітність прісноводних риб, але не у великих кількостях. І тому в комерційному плані ніколи не працювали сітки цих риб. Звичайно, винятком є така риба, як лосось та форель, які зазвичай вирощуються. Зараз все частіше вирощують коропа та чап.
Більшість прісноводних риб, такі як щука, харіус і плотва ловлять лише рибалки. Зараз більшість тилапії виробляється на фермах. Прісноводна риба має ніжний і менш міцний смак, ніж риба з морською водою.
Ракоподібні
Це сімейство молюсків справді величезне і включає крабів, омарів, раків, креветок та креветок. Вони можуть бути практично будь-якої форми або розміру, їх відмінна риса полягає в тому, що їх скелет знаходиться зовні, приховуючи м’яку і смачну м’якоть
Ракоподібним може знадобитися чимало зусиль для приготування, приготування їжі та їжі, але вони того варті.
Молюски
Зазвичай цю сім'ю егоїстів поділяють на дві основні групи: черевоногих молюсків, до яких належать молюски та підморгувачі, і двостулкових молюсків, у яких є привабливі шарнірні зовнішні черепашки, що містять м'який ніжний спалах всередині, включають молюсків, устриць та мідій.
Головоногі молюски
Кальмари, восьминіг і каракатиці потрапляють під рубрику головоногих молюсків і тісніше пов’язані з равликами, ніж з рибою. Їх назва походить від грецького, що означає голова з ногами, цибулинна голова містить рот, який має дві щелепи, як дзьоб папуги. Він оточений щупальцями, покритими присосками, які використовуються для повзання та захоплення здобичі.
Більшість головоногих молюсків також містять будь-який чорнильний мішок, який виділяє чорнувату рідину, призначену для відлякування хижаків та забезпечення димової завіси під час нападу. Ця рідина завжди позначається як чорнило - її можна використовувати для приготування їжі.
Користь морепродуктів для здоров’я
Харчування морепродуктами (риба та ракоподібні) є низькокалорійним, нежирним, білим м’ясом і широко визнане здоровою їжею.
Ракоподібні та молюски нежирне біле м’ясо є хорошим джерелом білка; повноцінність у всіх незамінних амінокислотах у правильних пропорціях.
Дослідження показують, що вживання морепродуктів може зменшити ризик серцевого нападу, інсульту, ожиріння та гіпертонії. Морепродукти мають низький вміст насичених жирів і більший вміст поліненасичених жирів, «здорових для серця», включаючи омега-3 жирні кислоти.
Американська асоціація серця рекомендує вживати морепродукти, включаючи споживання принаймні 2 порцій жирної риби, щоб задовольнити потреби в незамінних жирних кислотах, білках, мінералах та жиророзчинних вітамінах.
Морепродукти, особливо жирна риба, є багатим джерелом вітаміну А та довголанцюгових омега-3 жирних кислот (ПНЖК). Вітамін-А та омега-3, такі як ейкозапентаенова кислота (EPA), докозапантаєноїдна кислота (DPA) та докозагексаєнова кислота (DHA) жирні кислоти. необхідні для здорової слизової оболонки та шкіри.
Більше того, дослідження показують, що ці жирні кислоти, особливо DHA, відіграють важливу роль у розвитку нервової системи, особливо у немовлят та дітей.
У дорослих кілька великих досліджень оцінювали вплив риби або риб’ячого жиру на серцеві захворювання. У "Пробному дослідженні GISSI" ті, хто пережив серцевий напад, які приймали по 1 граму капсули жиру омега-3 щодня протягом трьох років, рідше повторювали серцевий напад, інсульт або раптову смерть, ніж ті, хто приймав плацебо ".