Факти харчування шафрану, лікувальні властивості та користь для здоров’я
Шафран є однією з високо цінуваних спецій, відомих ще в античності своїм кольором, смаком та лікувальними властивостями. Це висохла «клеймо» або нитки квітки Крокус сатівський Рослина. Це цибулинна багаторічна рослина, що відноситься до сімейства Iridaceae, у роді, Крокус, і ботанічно відомий як Крокус сатівський.
Ця екзотична пряність є вихідцем з Південної Європи і сьогодні культивується у всьому світі в багатьох країнах, зокрема в Іспанії, Італії, Франції, Греції, Туреччині, Ірані, а також в індійському штаті Джамму та Кашмір.
| Рослина шафран (Crocus sativus). Примітка для квітки лаванди та клейма (нитки). | Красиві шафранові нитки. |
Крокус сатівський Рослина виростає приблизно до 15-20 см у висоту і несе квітки лавандового кольору протягом кожного сезону, який триває з жовтня по листопад. Кожна квітка має оцвітину, що складається зі стебла, відомого як “стиль”, що з’єднується з трьома “рильцями” або нитками з рештою рослини. Ці оранжево-жовті кольорові рильця разом із "стилем" становлять "шафран" цінова спеція приправа.
Для хорошого врожаю шафрану потрібен холодний сухий клімат з добре дренованим багатим родючим ґрунтом та зрошувальними установками або достатня кількість опадів. Квіти, зібрані в ранкові ранкові години, і незабаром їх клеймо відокремилися, дали висохнути і упакували на маркетинг.
Шафран має виразний аромат, який походить від хімічних сполук, що входять до нього, таких як пікрокроцин, і сафранальний. Він також містить природну хімічну сполуку каротиноїдів, кроцин, що надає шафрану золотисто-жовтого відтінку. Ці риси разом з його лікувальними властивостями роблять його цінним інгредієнтом у багатьох кухнях світу.
Користь шафрану для здоров’я
Шафран містить декілька хімічних сполук рослинного походження, які, як відомо, були антиоксидантами, запобігають захворюванням та сприяють здоров’ю.
Їх квіткові маточки складають кілька важливих летких масел, але найголовніше з них - це сафранальний що надає шафрану приємний смак. Іншими леткими маслами в шафрані є цинеол, фенетенол, пінен, борнеол, гераніол, лімонен, р-цимен, ліналоол, терпінен-4-олія тощо.
Ця барвиста пряність містить безліч нелетких активних компонентів; найголовніший з них ?-кроцин, каротиноїдна сполука, яка надає маточкам природний золотисто-жовтий колір. Він також містить інші каротиноїди, в тому числі зеаксантин, лікопін,? - та ß-каротини. Це важливі антиоксиданти, які допомагають захистити людський організм від стресу, викликаного окислювачем, раку, інфекцій та діють як модулятори імунітету.
Активні компоненти шафрану мають багато терапевтичних застосувань у багатьох традиційних ліках, як антисептик, антидепресант, антиоксидант, травний засіб, протисудомний засіб.