Факти харчування та способи приготування перепелиних яєць - Maeeshat
Опублікував: Maeeshat. в in Halal Food 16 вересня 2013 р. 0
Автор: (д-р М. Ахмад, доктор філософії, Ред. Dy. Comm. Птахівництво, уряд Індії)
Перепілка - це вид дрібної дикої птиці, що належить до сімейства Phasianidae, до якої входять куріпка, фазан та звичайна курка. Хоча на перепелів завжди полювали як на їжу для виживання, різні французькі кухарі 20 століття зробили птахів популярними як кулінарні страви. Зрештою, перепелині яйця також стають прийнятими делікатесами для гурманів у багатьох культурах, а також звичайною вуличною їжею. Хоча яйця, як правило, менше, ніж те, що ви, напевно, звикли бачити на тарілці для сніданку, харчування перепелиних яєць схоже на харчування курячого яйця.
Типи
Спочатку французька кухня називала Coturnix Coturnix, вид, який називають перепелом звичайним. Однак найчастіше для м’яса та яєць сьогодні використовується вид Coturnix coturnix japonica, також відомий як японська або азіатська перепела. Згідно зі статтею, написаною Сем К. Варгезе для газети «Fan Perth», ці перепели вирощуються як одомашнені птахи в Японії з XI століття. На початку 20 століття японських перепелів вирощували спеціально для м’яса та яєць. Кури цього виду починають виробляти яйця до шести тижневого віку, щороку відкладаючи до 300 яєць. У США більший птах, відомий як північноамериканський перепел Bobwhite, зазвичай вирощують для виробництва м'яса та яєць. Кури цього виду досягають статевої зрілості лише до 16-тижневого віку, а яйця менше японського сорту. В Індії `` Coturnix coturnix japonica '', відомий у народі як перепели японські, є лише визнаним видом (majdood ahmad, 2000)
Перепелине яйце має 1 г жиру, що забезпечує 1,5 відсотка добової норми жирних калорій. Насичені жири становлять 0,3 г від загальної кількості, що становить 1,5 відсотка денної норми калорій від насичених жирів. Перепелине яйце також містить 76 мг холестерину, або близько 25 відсотків добової норми холестерину.
Білок
Перепелине яйце також містить 1,17 г білка, що становить 2,3 відсотка добової норми білка.
Вуглеводи
Перепелине яйце містить 0,04 г простого цукру, що є незначною кількістю. У ньому немає складних вуглеводів або харчових волокон.
Калорії
За даними Міністерства сільського господарства США, порція одного перепелиного яйця вагою приблизно 9 г забезпечує майже 1,2 г білка, але лише 14 калорій, практично без вуглеводів або цукру. Це забезпечує .3 відсотки добової норми калорій, якщо припустити, що стандартна дієта становить 2000 калорій на день. Жир вносить дев'ять калорій, а білок забезпечує решту п'ять калорій.
Вітаміни та мінерали
Перепелине яйце містить 5,8 відсотка добової норми вітаміну В12, 5,5 відсотка добової норми рибофлавіну та 5,3 відсотка добової норми селену. Він також має 3,2 відсотка добової норми пантотенової кислоти та 2,9 відсотка добової норми фосфору. Додаткові поживні речовини перепелиного яйця включають 1,6 відсотка добової норми вітаміну А та 1,5 відсотка добової норми фолієвої кислоти. Перепелині яйця також містять кілька вітамінів і мінералів, включаючи вітаміни групи B-6, тіамін, рибофлавін, ніацин, бета-каротин та лютеїн. Перепелині яйця також забезпечують значну кількість калію, селену та кальцію, а також меншу кількість заліза, марганцю, міді та цинку. Крім того, перепелині яйця містять 18 амінокислот.
Помилки
Деякі люди вважають, що в перепелиних яйцях більше холестерину, ніж у курячих яйцях, можливо тому, що шкаралупа перепелиних яєць зазвичай темна або з плямами. Однак, згідно з дослідженням, опублікованим у квітні 2003 року в "Журналі про склад та аналіз їжі", немає значної різниці у вмісті холестерину між яйцями будь-якого виду.
Методи подачі
Перепелині яйця настільки ж універсальні, як і курячі, і використовуються майже у всіх культурах світу. Традиційним способом подавання перепелиних яєць у французькій кулінарії є зварене всмятку, разом із картопляними «галеттами», якими нарізана нарізана картопля, обсмажена на олії до золотистого кольору і заправлена пармезаном та чорним перцем. У В’єтнамі та Таїланді варені перепелині яйця можна придбати у пакеті скрізь, де подають пиво. Перепелині яйця також відомі в японській кухні. Їх часто зварюють укрутую та поєднують з рибою, рисом та овочами, приготованими на пару, у вигляді «бенто» - японської версії обіду у коробках, який можна придбати на залізничних вокзалах та в універсальних магазинах. Перепелині яйця містяться також у певних стравах для суші. Донна Хей, автор "Кулінарії Марі Клер", пропонує рецепт салату, який поєднує смажену японську гарбуз з маринованими оливками, сиром фета, орегано та перепелиними яйцями всмятку.