Факти про поліоли Мальтітол
Мальтітол - це низькокалорійний підсолоджувач з цукроподібним смаком та солодкістю. Його стабільність, висока солодкість і структура роблять його придатним для різноманітних низькокалорійних продуктів, знежирених страв та продуктів без цукру. Мальтітол не сприяє карієсу.
Мальтітол є членом сімейства сипучих підсолоджувачів, відомих як поліоли або цукрові спирти. Він має приємний солодкий смак - надзвичайно схожий на сахарозу. Мальтітол приблизно на 90% такий же солодкий, як цукор, некаріогенний та значно калорійний. Мальтітол особливо корисний у виробництві солодощів, включаючи тверді цукерки без цукру, жувальну гумку, шоколад, хлібобулочні вироби та морозиво.
Мальтитол отримують гідруванням мальтози, яку отримують із крохмалю. Як і інші поліоли, він не коричневий і не карамелізується, як цукру. Висока солодкість Мальтітолу дозволяє використовувати його без інших підсолоджувачів. Він виявляє незначний охолоджуючий ефект у роті порівняно з більшістю інших поліолів. Хоча мальтит часто використовується для заміщення цукру у виробництві продуктів, що не містять цукру, він також може бути використаний для заміщення жиру, оскільки надає кремову структуру їжі.
* У цьому контексті шоколад відноситься до кондитерських виробів зі смаком шоколаду
Факти про мальтитол
- Насипний підсолоджувач із чистим солодкуватим смаком, схожим на сахарозу за інтенсивністю
- Низькокалорійний підсолоджувач - лише 2,1 калорії на грам
- Корисно при формулюванні різноманітних низькокалорійних, нежирних продуктів і продуктів без цукру
- Особливо корисний у виробництві шоколаду без сахарози
- Може бути корисним для людей з діабетом, оскільки він не підвищує рівень глюкози в крові або інсуліну
- Не сприяє утворенню карієсу зубів
Переваги мальтитолу
Не сприяє карієсу: Мальтітол, як і інші поліоли, стійкий до метаболізму пероральними бактеріями, які розщеплюють цукру та крохмалі, виділяючи кислоти, які можуть призвести до порожнин або поглинання зубної емалі. Отже, мальтит є некаріогенним. Американська стоматологічна асоціація визнала корисність поліолів, включаючи мальтит, як альтернативи цукру та як частину комплексної програми, що включає належну гігієну зубів. FDA схвалила використання твердження щодо здоров'я "не сприяє карієсу" при маркуванні продуктів без цукру, що містять мальтит або інші поліоли. Це може бути позначено як безпечне для зубів в інших частинах світу.