Харчування буйволиного молока, переваги та порівняння
Світове виробництво молока походить від корів, буйволів, кіз, овець та верблюдів, причому буйволине молоко є другим за споживанням видом після коров’ячого молока (1).
Як і коров'яче молоко, буйволине молоко має високу харчову цінність і використовується для виробництва таких молочних продуктів, як масло, йогурт, сир та морозиво.
У цій статті розглядаються переваги та недоліки буйволиного молока, а також його порівняння з коров’ячим молоком.
Буйволи - або Bubalus bubalis - ссавці, це означає, що їх молочні залози виробляють молоко, щоб годувати своє потомство. У деяких країнах їх доять з комерційною метою.
Хоча існує багато різновидів буйволів, водяний буйвол найбільше сприяє виробництву молока у світі (2).
Водяних буйволів поділяють на річковий і болотний тип. Річковий буйвол забезпечує більшу частину виробництва молока, тоді як болотний буйвол в основному використовується як тягла тварина (3).
Індія та Пакистан виробляють близько 80% усього буйволиного молока у всьому світі, за ними слідують Китай, Єгипет та Непал, де ви знайдете більше молочних буйволів, ніж корів (2, 4).
Ви також знайдете молочних буйволів у Середземномор'ї, зокрема в Італії, де з їх молока в основному виготовляють сир (1, 5).
Молоко буйволів має високий вміст білка та жиру, що надає йому насичену кремову консистенцію, ідеально підходить для виробництва вершкового масла, вершків та йогурту (3).
РезюмеБуйволове молоко - це вершковий молочний продукт, який здебільшого виробляється з водяних буйволів. Індія та Пакистан виробляють найбільше буйволиного молока у всьому світі.
Як буйволине, так і коров’яче молоко є надзвичайно поживними і забезпечують велику кількість вітамінів і мінералів, але буйволине молоко містить більше поживних речовин і калорій на порцію.
Нижче наведено порівняння між 1 склянкою (244 мл) буйвола та цільним коров’ячим молоком (6, 7, 8):
| 237 | 149 |
| 83% | 88% |
| 12 грам | 12 грам |
| 9 грам | 8 грам |
| 17 грам | 8 грам |
| 13 грам | 11 грам |
| 32% від денної вартості (DV) | 21% від DV |
Буйволове молоко містить більше білка, жиру та лактози, ніж цільне коров’яче молоко.
Вживання молока з більшим вмістом білка збільшує ваші почуття ситості. Це може допомогти зменшити споживання їжі протягом дня, тим самим допомагаючи втратити вагу та жир (9).