Факти про сир Пармезан, користь для здоров’я; Харчова цінність
| Ім'я: | Сир пармезан |
| Походження | Італія |
| Смак | Надзвичайно гіркий або кислий |
| Калорії | 420 Ккал./Склянка |
| Основні поживні речовини | Натрій, Na 1804 мг (120,27%) Фосфор, Р 627 мг (89,57%) Валін 1,865 г (88,30%) Триптофан 0,383 г (87,05%) Ізолейцин 1.455 г (87.02%) Кальцій, Са 853 мг (85,30%) Загальний жир (ліпід) 27,84 г (79,54%) Лейцин 2,747 г (74,32%) Лізин 2201 г (65,82%) Гістидин 0,806 г (65,42%) |
| Користь для здоров'я | Багатий білком, легко засвоюється, здоров’я мозку, зміцнення імунітету, міцність кісток |
Пармезан просто означає сухий сир, який часто використовують для перетирання, з горіховим, солоним смаком і кристалічною, зернистою текстурою, що відрізняє його від чеддера. Це солодше; його текстура більш волога і м'яка; і, зрештою, він має набагато менше кислоти (різкість або пікантність), ніж Парміджано-Реджано. Сири пармезан більше схожі на сирну цукерку. Її використовують для гарніру або з невеликою кількістю вина та трохи солоної жирної свинини. Незважаючи на те, що Пармезан розкидають як невибірковий термін для опису твердих сирів, часто в італійському стилі, він, безумовно, є загальним, і його не слід плутати зі специфічним сиром Парміджано-Реджано ЗНП. Зважаючи на це, це ворота до хрустких, кристалічних сирів, які існують на стику солодких, солоних та пряних смаків.
Цілі колеса мають здатність старіти два або навіть три роки. Після розрізання сири «Пармезану» мають порівняно довгий термін зберігання. Вони непроникні. Лише паперова упаковка (якщо це не спеціально розроблений сирний папір) скоротить термін зберігання, оскільки сир швидко висихає. Переважним є пластикові пакети на блискавці, щоб все повітря могло видавлюватися і мати окремі блоки зберігання. Пластикове обгортання стає законною можливістю тут, оскільки сири з низьким рівнем вологи є довговічнішими, ніж будь-який з видів Брі. В ідеалі, сири в пармезанському шлюзі слід їсти протягом двох тижнів після нарізки, хоча вони можуть тривати від трьох до чотирьох тижнів зі зменшеним смаком і складністю. На вирізаній поверхні сиру можуть з’явитися невеликі плями синьої або зеленої цвілі. Їх можна легко зішкребти, а сир спожити, хоча вони є надійним попереджувальним знаком того, що ви пересуваєте обмеження терміну зберігання.
Колір
Типовий кольоровий спектр у пармезанських воротах варіюється від блідо-солом'яного до насиченого помаранчевого (як у віці Гауда, затіненого рослинним барвником аннатто). Коли ви бачите під шкіркою значний (півдюймовий) периметр підрум’янення, ви дивитесь на старий і висохлий сир. Це не зіпсовано, але це не так добре, як повинно бути. На відкритому, порізаному обличчі цих сирів не повинно бути плям синьої або зеленої цвілі. Це свідчить про те, що сир занадто довго сидів, заготовлений у пластиці. Цвіль вам не зашкодить і її можна зішкребти, але сир, швидше за все, на смак нагадує поліетиленову плівку. Щоб уникнути цього скрутного становища, особливо в контексті супермаркетів, виробник може замовити сири, загорнуті у воскоподібний пергаментний папір. Вони герметично закриті вакуумом і, швидше за все, не мають ароматів. Або вирушайте до сирів, які щойно порізані перед вами. На вирізаній поверхні сиру на ньому не повинно бути рожевих смуг або плям білої, синьої або зеленої цвілі.
Смак
Надзвичайно гіркі або кислі аромати не є типовими або бажаними.
Шкірка
Шкірка цих сирів вощається і повинна бути видалена перед їжею. Крім того, слід уникати нечистих, мазких або вологих сирів.
Історія
Записи монахів-бенедиктинців продемонстрували існування цього виду сиру понад вісім століть тому. Приблизно в середні віки, по-перше, це ченці навколо Парми, які робили цей характерний твердий сир. Тоді шляхетські люди почали виробляти його до періоду Відродження для власного споживання. Тоді це називається латиною як caseum paramensis, яке місцеві жителі скоротили до Прамсана. До 1300-х років сир почав надходити через Тоскану, щоб торгувати до інших портів Середземномор'я.
Італійська знать почала називати його Пармезано в 16 столітті, що вказувало місце його походження як Парма. Потім сучасний французький суд скоротив його до пармезану. Гості з Парми подарували його французам (які розробили особливу прихильність до сиру).