Факультативи з харчових наук магістр бізнесу та науки
Ти тут
11: 400: 410 Нутрицевтики у функціональних продуктах харчування, травах та добавках (3)
Розглянуто принципи переробки харчових продуктів з акцентом на харчовий та нутрицевтичний вплив сучасної практики харчової промисловості. Передумови: 11: 400: 201 або еквівалент, 11: 400: 104 або 11: 709: 255 або еквівалент.
11: 400: 412 Розробка харчових продуктів (3)
Всебічний розгляд розвитку харчових продуктів, включаючи виявлення фактів, розробку прототипу та процесу, термін зберігання, технічну та фінансову доцільність, розподіл та прийняття споживачами. Дві 160-хв. лек./рек. Передумови: 11: 400: 201,202, 301, 304, 411. Попередня або основна умова: 11: 400: 423.
16: 400: 501. (F) Смакова хімія (3).
Виділення, фракціонування та ідентифікація бажаних та неприємних смакових компонентів у їжі; хімічні механізми утворення смакових компонентів у їжі; методи вимірювання смаку та смакової стійкості їжі та компонентів їжі; виробництво харчових ароматизаторів. Обов’язкова умова: Один рік органічної хімії або еквівалент.
16: 400: 502. (F) Харчові наукові прилади (3).
Теорія, методологія та застосування хроматографічних методів, включаючи високоефективну рідинну, тонкошарову та газову хроматографію. Теорія, методологія та застосування спектрометрії, включаючи видиму кольорову, ультрафіолетову, інфрачервону, ЯМР та мас-спектрометрію. Умова: Органічна хімія.
16: 400: 504. (S) Вуглеводи у продуктах харчування (3).
Основні хімія та технологія вуглеводів у харчових продуктах. Функціональні властивості вуглеводів пов'язані з їх структурою та використанням у харчових системах, з акцентом на промислові камеді. Обов’язкова умова: Органічна хімія.
16: 400: 505. (S) Хімія ліпідів (4).
Будова та склад ліпідів; хімічні та фізичні властивості; ліпідні структури в продуктах харчування та біологічних матеріалах; переробка жирів та олій; фракціонування, очищення та аналіз ліпідів; хімія деградації, самоокислення, про- та антиоксиданти; емульсії та емульгатори; мембрани; Вплив на здоров'я та фізіологію ліпідів. . Обов’язкова умова: 16: 400: 513 або дозвіл інструктора.
16: 400: 506. (S) Хімія харчових білків (3).
Вивчення молекулярної будови, фізико-хімічних властивостей та функцій білків та їх складових. Особливий акцент на взаємозв'язку між молекулярною структурою та функцією харчових білків. Передумова: 16: 400: 513.
16: 400: 511. (S) Харчова ензимологія (3).
Методи вимірювання ферментативної активності; вилучення ферментів з мікробної, рослинної та тваринної систем; методи очищення та характеристики ферментів; і регулювання активності ферментів за допомогою активаторів, інгібіторів та ковалентної модифікації. Ферменти, що використовуються харчовою промисловістю, та методи контролю активності ендогенних ферментів. Передумови: загальна біохімія, 16: 400: 513514.
16: 400: 512. (S) Мікробна ферментація в харчовій біотехнології (3). Використання та фізіологія корисних мікроорганізмів у харчовій, фармацевтичній та біотехнологічних галузях, з акцентом на молочнокислі бактерії. Метаболічна регуляція продуктів бродіння, роль біоенергетики та транспортних шляхів, пробіотики. Лабораторне та промислове використання ферментерів та хемостатів, нові мікробіологічні технології та нові підходи до використання мікроорганізмів. Передумови: 16: 400: 513, 514 або дозвіл інструктора.
16: 400: 519 (F) Безпека харчових продуктів (3)
Хімія та токсикологія харчових добавок, пестицидів, мікотоксинів та матеріалів, що природно містяться в їжі. Хімічний канцерогенез. Роль дієти як в причинно-наслідковій зв'язці, так і в гальмуванні раку. Обов’язкова умова: Органічна хімія.