Ферма раннього ранку з яловичого борщу (нині належить фермі Мейн Стріт)
Ми минулого тижня в офісі ферми пожартували, що якщо ви член CSA, вам доведеться їсти борщ хоча б раз протягом сезону CSA! Справа в тому, що позбудьтеся будь-яких заздалегідь продуманих уявлень про Борщ, цей суп смачний і чудовий спосіб очистити холодильник, перш ніж отримати наступну частку CSA!
Існують сотні способів приготування борщу, але я прихильний до овочевої важкої версії з великою кількістю часнику, кропу та свіжих помідорів. Поєднання справді задовольняє. Тим не менш, не відчувайте прив’язки до цієї комбінації овочів! Можна додати пастернак, картоплю, що завгодно. Я також люблю нашу вегетаріанську версію, а діти люблять буряк! А чого не любити, вони яскраві та милі!
Ця ситна партія супу готується з великими шматками м’яса рагу від наших друзів на Осінній фермі врожаю. Коли я підсмажував м’ясо, мені спало на думку, що поводження з цим супом, як з яловичим рагу, мабуть, дасть найкращі результати. Я увімкнув піч і переніс туди лише коріння, м’ясо, помідори, ароматичні речовини та частину рідини. Повільне випікання дало м’ясу час стати по-справжньому ніжним, і ви навіть могли просто зупинитися на цьому і зробити з нього рагу. Закінчіть все на плиті більшою кількістю рідини, капусти та великою кількістю кропу. (однозначно не печіть капусту, тривалий час варіння дає капусту пересмажену і смердючу)