Ферментаційні бульбашки випливають на поверхню кулінарної сцени Медісона цієї зими; Борсуковий вісник
Від корейських основних продуктів до шипучого молока - цей біологічний процес забезпечує смачні, корисні страви
Корейська рисова чаша від Grase
Меган Горват/The Badger Herald
Бродіння більше не є темою, що стосується виключно підручників мікробіології. Ферментовані продукти зростають у популярності серед кухарів, любителів здоров'я та всіх, хто має смакові рецептори, щоб оцінити смак хороших бактерій та диких дріжджів.
Відкиньте тих, хто розвиває застереження, і відкрийте свій розум для захоплюючого процесу бродіння. Є причина, чому люди бенкетують симбіотичними колоніями бактерій та дріжджів. Рішення щодо новорічної дієти зникли. Коли ви побалуєтесь цією ферментованою їжею, ви будете їсти смачно та поживно з легкістю.
Комбуча
Цей освіжаючий ферментований чайний напій містить згадані симбіотичні колонії бактерій та дріжджів, найчастіше іменованих SCOBY. Хоча ці маленькі шматочки SCOBY виглядають у вигляді желатинової маси на дні вашого напою, вони відіграють ключову роль в бродінні чаю та цукру в Комбучі, роблячи його газованим. І завдяки SCOBY, більшість цукрів витрачається в процесі бродіння, тому в готовому продукті залишається дуже мало цукру.
На додаток до низького вмісту цукру, цей шипучий напій рясний пробіотиками та корисними кислотами, які допомагають травленню, детоксикують організм та зміцнюють загальний стан здоров'я. Kombucha - це, по суті, оздоровлювана версія газованої води, і, на щастя для нас, ми створили NessAlla Kombucha, яка готує ці добрі речі тут, у Медісоні. Вони рекламують такі аромати, як каркамон імбиру, гібіскус, малина, персикові рум'яна та ялівцева троянда, і кожен з них кращий за наступний. Він продається в десятках місцевих кафе, ресторанів та бакалейних магазинів по всьому місту та по всьому Вісконсину, тому немає виправдання, щоб не випробувати цієї бродильної магії.
Кефір
Це терпкий, гострий і, звичайно, ферментований. Цей молочний коктейль містить сильну дозу пробіотиків і містить багато білка, кальцію та вітаміну D. Один ковток, і ви помітите несподіване шипучіння. Так, це бульбашкове молоко. Саме в процесі бродіння лактоза молока розпадається на етанол та вуглекислий газ, що призводить до газованого смаку. В результаті в кефірі залишається дуже мало лактози. Тому люди з непереносимістю лактози часто звертаються до кефіру як до запасу типових молочних напоїв, що містять лактозу.