Ферментоване зневоднення Як зробити кислі капустяні чіпси FermUp
Ферментована дегідратація: як приготувати чіпси з кислої капусти
Тут відзначається мій набіг на зневоднення квашеної капусти та інших ферментованих продуктів. У мене був невеликий успіх із виготовленням йогуртових шкір, але зараз це серйозно. Я вирушив у дику природу, щоб експериментувати і подивитися, з якими смаками та нещастями зіткнуться, коли бродіння висохне.
Бродіння саме по собі є формою збереження, подібною до зневоднення. Тож спочатку думка про те, щоб зробити те й інше, може здатися надмірною. Наскільки надмірно збереженими мені потрібні ці продукти? Але існує багато культур, які ферментують їжу, сушать її, а потім подрібнюють у борошно. Хорошим прикладом цього є маніока. Ферментація іноді є першим кроком до того, щоб зробити їжу їстівною, а зневоднення - це те, що зберігає або перетворює її в готову до приготування форму.
Що ще важливіше у моїх смакових експериментах, дегідратація змінює смак. Сьогоднішнє натхнення походить від зневодненого ласощі, яке я люблю: чіпси з капусти. Дегідратор перетворює великі листя капусти на хрусткі закуски. Останній раз, коли я їв чіпси з капусти, я почав замислюватися, яким би був смак кислих капустяних чіпсів. Чіпси з капусти відрізняються від смаку свіжої або вареної капусти, тому я міг лише уявити, що зневоднення відкриє деякі приховані смаки і у квашеної капусти.