Ферментовані продукти, що виготовляються своїми руками, частина 1 - Легкі домашні йогурти, що розбивають м’язи

Ніколь Кроуфорд

Жіночий фітнес, сім’я та діти, йога

виготовляються

Вперше справжній йогурт був у мене вдома у друга, коли я жив у Європі. Вона витягла з холодильника гігантську скляну банку, вичерпала, що було схоже на сметану, налила зверху трохи сирого меду і подала мені, пояснюючи, що її болгарська бабуся щойно зробила це з овець у своїх задньому дворі. Я був підозрілим. Це був не той нежирий рожевий йогурт із полуничними шматочками, до якого я звик, але він був смачним. Я ніколи не міг повернутися до своїх чашок з рожевим йогуртом-самозванцем, і, можливо, це просто ностальгія, але йогурт - це одна їжа, від якої я не можу відмовитись, навіть перейшовши на палео-дієту.

З того доленосного дня йогурт і, зокрема, грецький йогурт вийшли на перший план як незаперечна здорова їжа, значною мірою завдяки спонсорству Йогуртової компанії Chobani на Олімпіаду в 2012 році. Цим кроком Чобані перевершив Yoplait як провідну йогуртову компанію в Америці, а також відкрив нову цільову аудиторію для йогуртової галузі: спортсменів. Тож йогурт - це все, що потрібно для спортсменів, чи це просто манія, що підсилюється успіхом Чобані на Олімпійських іграх? Здається, дослідження показують, що відбувається більше, ніж багато грошей та реклама. Йогурт - зокрема грецький йогурт - є чудовим джерелом білка та кальцію, а також має менший вміст лактози, що робить його прийнятним джерелом молочних продуктів для багатьох людей, які не можуть пити молоко. Можливо, що ще важливіше, це чудове джерело пробіотиків, яких зазвичай бракує в сучасній дієті. Пробіотики мають переваги для всіх, включаючи деякі, що особливо важливі для спортсменів:

1. Імунітет: Показано, що пробіотичний йогурт підвищує імунітет і зменшує частоту алергій та застуд. Дослідження 1999 року порівняло нейогуртових, звичайних (тобто термічно оброблених) йогуртів та пробіотичних йогуртів з дивовижними результатами. "Найбільш вражаючим було зменшення частоти алергій у групі йогуртів з активною активністю в порівнянні з двома іншими групами дієти як серед молодих, так і серед дорослих людей". Якщо ви регулярно тренуєтесь, невелике підвищення імунітету, звичайно, не може зашкодити.

2. Біодоступність кальцію: Молоко часто рекламують за високий вміст кальцію, але деякі дослідження показують, що кальцій в йогурті може мати більший вплив на мінералізацію кісток, ніж той, що міститься в молоці або в йогурті, обробленому термічно, через кислий рН, що дозволяє засвоювати кальцій у кишечник, одночасно припиняючи дію фітинової кислоти. Звичайно, оптимальна мінералізація кісток - це плюс, коли справа стосується продуктивності, особливо в подальшому житті.

3. Вплив на відновлення: Високий вміст білка в йогурті робить його чудовим варіантом для підживлення тренування. Крім тренажерного залу, йогурт є чудовою їжею, якщо ви хочете прискорити одужання від хвороби. У нашій сім'ї йогурт є однією з перших страв, яку ми їмо після нападу шлункового грипу або інших проблем з травленням. Якщо вам доводиться приймати антибіотики, доповніть його хорошим пробіотичним йогуртом, щоб зберегти флору кишечника здоровою.

Зважаючи на це, не всі йогурти є рівними. У йогурті вже багато цукру, тому ми уникаємо будь-яких продуктів із додаванням підсолоджувачів або ароматизаторів. Хоча етикетки повідомлять вам, чи містить йогурт живі та активні культури, я знайшов найкращий спосіб знайти хороший йогурт - це судити на основі смаку. Йогурт з великою кількістю живих, активних культур матиме гострий, майже кислий смак, який походить від присутності бактерій, що продукують молочну кислоту.