Ферментовані пшеничні висівки - румунські Бордські ферментовані продукти та пробіотики
Borș - кислий ферментований сік, одержуваний ферментацією пшеничних висівок. Бору традиційно використовують румуни для приготування своїх кислих супів (названих чиорба, або рідше бор frequent), або вони просто п’ють його звичайним способом. Borș вимовляється "борщ", і це може походити від українського борщу (борщу), хоча рецепт ферментованого соку готується переважно в Румунії. Сік ферментованих висівок наповнений пробіотиками, і багато поживних речовин у злаках стають більш біодоступними після бродіння, роблячи борș функціональною їжею. Румуни п’ють ферментований висівковий сік як є, і він славиться чудовим ліками від похмілля. Хоча механізм невідомий, я особисто вважаю, що це вплив пробіотиків. Іншим відомим ліками від похмілля є квашена капуста сік, ще один пребіотичний напій. Іншим поясненням може бути велика кількість вітаміну B у будь-якому ферментованому напої. Вітамін B має вирішальне значення для функціонування печінки, а алкоголь спалює багато вітаміну B. Найцікавішим у вітаміні B у борсах є його біодоступність Ми можемо засвоїти набагато більше його від борсів, ніж від будь-яких добавок.
Як приготувати борș - рецепт соку з ферментованих висівок
Хоча основним інгредієнтом є пшеничні висівки, у багатьох рецептах використовується кукурудзяна мука. Я вважаю, що кукурудзяна мука діє як пребіотик, вибірково стимулюючи ріст певних бактерій. Процес бродіння пшеничних висівок вимагає закваски, щоб забезпечити культивування потрібних бактерій. Дике бродіння борщу завжди схильне до псування через умовно-патогенні бактерії, тому не рекомендується. Однак закваска завжди отримується шляхом дикого бродіння, якщо у вас її немає. Для отримання додаткової інформації див. Розділ виготовлення стартерів.
Як зробити стартер для Borș
Закваска виготовляється виключно з пшеничних висівок, і це трохи хитро отримати. Причина в тому, що бактерії, що ферментують висівки, є дикими бактеріями, і вам потрібно забити правильну температуру та належні умови для того, щоб цей штам розвивався швидше, ніж конкурентні бактерії.
Підготовка стартера - найскладніша операція, якщо ви можете отримати їх у когось, хто їх має, це заощадить вам трохи часу та енергії. Якщо вам потрібно зробити сік з ферментованих висівок, озбройтеся терпінням і продовжуйте. Все, що вам потрібно - це пшеничні висівки, вода і банка. Ось напрямки: