Фітохімічна - огляд тем ScienceDirect

Фітохімікати визначаються як біоактивні поживні рослинні хімічні речовини у фруктах, овочах, зернових та інших рослинних продуктах харчування, які можуть забезпечити бажану користь для здоров'я, крім основного харчування, для зменшення ризику розвитку основних хронічних захворювань (Liu, 2004).

Пов’язані терміни:

Антиоксидант
Каротиноїд
Поліфенол
Нутрицевтичні
Біоактивна сполука
Біодоступність
Ферменти
Білки
Флавоноїди

Завантажити у форматі PDF

Про цю сторінку

Біотехнології у переробці та консервуванні їжі: огляд

2.5 Основні фітохімікати

Фітохімікати цінні для харчування людини. Індоли, ізотіоціанати та сульфорафан з овочів, таких як брокколі, алілові сульфіди цибулі та часнику та ізофлавоноїди сої, відомі як рослинні фітохімікати. Вони містяться у високій концентрації у сирих продуктах, але інтенсивність їх знижується під час переробки та обробки (Wang and Murphy, 1996). Посилена кількість фітохімікатів у продуктах може вирішити цю проблему. Два гени IFS1/IFS2, що кодують ізофлавонсинтазу в сої, виявляються та експресуються в Arabidopsis thaliana для активації синтезу ізофлавоноїдів геністину (Jung et al., 2000).

Хімічні зміни біоактивних фітохімікатів під час термічної обробки

Янкуй Хуан,. Indika Edirisinghe, у Довідковому модулі з харчової науки, 2016

Визначення біоактивних фітохімікатів

Фітохімічна речовина - це широкий термін, що означає рослинні (фіто) хімічні речовини, що стосуються широкого спектру сполук, що зустрічаються в природі в рослинах. Термін біоактив також має широке значення. Гуаадауї та ін. (2014) визначили біоактивні сполуки як такі, що мають здатність взаємодіяти з одним або кількома компонентами живої тканини, що представляє широкий спектр ймовірних ефектів. Як правило, фітохімікати класифікуються на шість основних категорій на основі їх хімічної структури та характеристик. До цих категорій належать вуглеводи, ліпіди, фенольні сполуки, терпеноїди та алкалоїди та інші азотовмісні сполуки (рис. 1; Harborne and Baxter, 1993; Campos-Vega and Oomah, 2013). У межах кожної категорії подальший поділ на основі біогенезу або біосинтетичного походження породжує різні підкатегорії.

Фігура 1 . Класифікація фітохімікатів.

В останні роки термін «фітохімічна речовина» застосовується для розрізнення рослинних хімікатів, які не відповідають класичному визначенню «необхідних поживних речовин». Деякі фітохімікати виробляють активність у біологічних системах, включаючи людину; отже, термін «біоактивні фітохімікати». Liu (2013) визначив фітохімікати як біоактивні неживні сполуки у фруктах, овочах, зернах та інших рослинних продуктах харчування, що пов’язано зі зниженням ризику розвитку основних неінфекційних хронічних захворювань. У цьому огляді неживні сполуки, отримані з рослин, що мають біологічну активність у людини, вважаються біоактивними фітохімікатами. До них належать фенольні сполуки, терпеноїдні сполуки та алкалоїди. Більше 5000 індивідуальних дієтичних фітохімікатів були виявлені в рослинних продуктах харчування (тобто фруктах, овочах, цільних зернах, бобових та горіхах) з різним вмістом та складом. Однак великий відсоток цих сполук все ще залишається невідомим щодо хімічної структури та/або біологічної ролі у людини (Liu, 2013).

Взаємодія між китайськими нутрицевтиками та західними ліками

Ноель Чан,. Евет Перес, у Nutraceuticals, 2016

Цитохром P450

Роль їжі та харчування у раку

12.5.1 Вплив дієти та харчування на молекулярному рівні

Фітохімікати надають рослині колір, аромат та аромат, захищають від інфекцій та хижаків. Фітохімікати можуть стимулювати імунну систему, уповільнювати швидкість росту ракових клітин і запобігати пошкодженню ДНК, яке може призвести до раку та інших захворювань, як описано в наступному розділі, що свідчить про те, що багато фітохімікати є антиоксидантами, що захищають клітини організму від окислювального ураження вода, їжа та повітря. Збалансоване харчування, яке включає цільнозернові, бобові, горіхи, насіння та різноманітні різнокольорові фрукти та овочі, забезпечує організм фітохімікатами [8] .