Food, Inc Витяг Майкла Поллана; s Правила харчування - POV
Ідея цієї книги виникла у лікаря - насправді їх декількох. Вони прочитали мою останню книгу "На захист їжі", яка закінчилася кількома порадами щодо повноцінного харчування: простими способами орієнтуватися у підступному ландшафті сучасної їжі та часто заплутаною наукою про харчування. "Що б я хотів, це брошура, яку я міг би передати своїм пацієнтам з деякими правилами розумного харчування", - сказали б вони. "У мене немає часу на велику лекцію з питань харчування, і в будь-якому випадку їм дійсно не потрібно знати, що таке антиоксидант, щоб їсти з розумом". Інший лікар, кардіолог-трансплантолог, написав, кажучи: "Ви не уявляєте, що я бачу в нутрощах людей, які в наші дні зазнали аварії, вживаючи харчові продукти замість їжі". Отож замість того, щоб залишити своїх серцевих хворих черговим рецептом або лекцією про холестерин, він дає їм простий рецепт смаження курки та отримання з неї трьох корисних страв - зовсім інший спосіб думати про здоров’я.
Не помиліться: наша криза охорони здоров’я значною мірою є кризою американської дієти - приблизно три чверті з двох трильйонів плюс, які ми витрачаємо на охорону здоров’я в цій країні, йде на лікування хронічних захворювань, більшість з яких можна запобігти зміна способу життя, особливо дієти. А здорове харчування набагато простіше, ніж харчова промисловість, і багато вчених з питань харчування - те, що я називаю Харчовим промисловим комплексом - змусили б нас повірити. Провівши кілька років, намагаючись відповісти на нібито неймовірно складне питання про те, як нам слід харчуватися, щоб бути максимально здоровими, я виявив, що відповідь була приголомшливо простою: їжте справжню їжу, не надто багато, і більше рослин, ніж м’яса. Або, інакше кажучи, відійти від сучасної західної дієти, з великою кількістю переробленої їжі, рафінованих зерен і цукру, а також гострої нестачі овочів, цільного зерна та фруктів.
Тож я вирішив прийняти лікарів на виклик. Я вирішив зібрати та сформулювати деякі прямі, незабутні, повсякденні правила їжі, набір особистих політик, які разом узяти або навіть окремо підштовхнуть людей до здорового та щасливого шляху. Я вимагав правил від лікарів, вчених, кухарів та читачів, а потім сам написав купу, намагаючись звести в повсякденну мову те, що ми насправді знаємо про здорове харчування. І хоча більшість правил підкріплені наукою, вони не сформульовані словниковим запасом науки, а швидше культурою - джерелом мудрості щодо їжі, яка, як виявляється, має навчити нас стільки, якщо не більше, ніж наука про харчування.
Далі йде невеликий зразок Правил харчування, півдюжини правил, які дадуть вам змогу ознайомитись із тим, що ви знайдете в книзі: шістдесят чотири правила харчування, кожна з яких містить абзац з поясненнями. Думаю, з цієї маленької закуски ви побачите, що Правила харчування - це нетрадиційна книга про дієти. Ви можете прочитати це за годину, і це просто може змінити ваше харчове життя. Я сподіваюся, ви заберете щось, що можете добре використати, і, можливо, по дорозі посміхнетесь. І дайте мені знати, чи є якісь правила харчування, про які я повинен знати. Я все ще збираю їх за адресою [email protected].