Фруктоза - як нам хвилюватися
Джордж А. Брей
Відділ клінічного ожиріння та метаболізму, Біомедичний дослідницький центр Пеннінгтона, Батон-Руж, штат Лос-Анджелес Електронна пошта автора: [email protected]
Стаття Воса та його співробітників [1] у цьому випуску The Medscape Journal of Medicine ще раз акцентує нашу увагу на кількості фруктози, що споживається американською громадськістю. Фруктоза в нашому раціоні походить з 3 основних джерел: сахарози (звичайного столового цукру), кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози (ГФУ), виготовленого з кукурудзяного крохмалю, та фруктів. У фруктах фруктоза служить сигналом для солодощі та повноцінного харчування. Для наших предків їжа із солодким смаком могла бути «здоровою» та містити в собі інші важливі поживні речовини. Ця кількість фруктози була невеликою порівняно з сьогоднішнім споживанням. На відміну від ролі фруктози у фруктах, фруктоза в інших продуктах харчування служить джерелом солодощі, часто без великої кількості, якщо нічого, на шляху інших поживних речовин.
Усі дані свідчать про те, що прийом фруктози постійно зростає протягом тривалого часу [2,3] (таблиця), але аналізи частково заважають відсутністю належних даних. Вос та її колеги роблять важливий крок у виправленні цієї нестачі даних. Вони отримали інформацію з одного з нещодавніх опитувань харчових звичок американців, яке називалось Оглядом здоров’я та харчування, проведеним з 1988 по 1994 рр. З аналізу видно, що американці отримують багато фруктози у своєму раціоні. Середнє щоденне споживання фруктози становило 54,7 г/добу при діапазоні від 38,4 до 72,8 г/добу і становило 10,2% від загальної добової норми споживання калорій. Споживання було найвищим серед підлітків (віком від 12 до 18 років), які споживали 72,8 г/добу, або більше 12% від загальної калорійності фруктози. Чверть цієї групи споживала щонайменше 15% калорій з фруктозою. Найбільшим джерелом фруктози були напої, підсолоджені цукром (30%), а потім зерна (22%) та фруктово-фруктовий сік (19%).
Таблиця
Світове споживання цукру в мільйонах тонн
| 1800 рік | 0,25 | 0,125 |
| 1850 рік | 1.5 | 0,75 |
| 1880 рік | 3.8 | 1.9 |
| 1890 рік | 5.2 | 2.6 |
| 1900 рік | 11,0 | 5.5 |
| 1950 рік | 35,0 | 17.5 |
| 1970 рік | 70,0 | 35,0 |
| 1990 рік | 110,0 | 55,0 |
| 2000 рік | 128,0 | 64,0 |