FSHN17-8FS303 Куба та США Продовольча митниця та охорона здоров’я
Агата Ковалевська та Едвін Макаревич 2
Кубинці в США
Кубинці прибували до США ще в 1890-х роках, але великою кількістю прибули лише після Кубинської революції в 1959 році (Smith 2012). З тих пір кубинці продовжують мігрувати до США, де в даний час вони є третім за чисельністю латиноамериканського населення, що налічує 1,8 мільйона чоловік (Ennis et al. 2011). Понад дві третини кубинців проживають у Флориді, а більшість із них у Маямі, де вони використали свій вплив для домінування у багатьох аспектах культури, найбільш помітно в кухні (Ennis et al. 2011; Smith 2012). Кубинці складають лише 3,7% від загальної кількості латиноамериканського населення США, але мають другу за величиною латиноамериканську гастрономію в країні (Smith 2012).
Кубинський ресторан у Маямі, Флорида.
[Клацніть на мініатюру, щоб збільшити.]
Традиційні та загальні страви
Традиційно кубинці споживають певний вид м’яса майже під час кожного прийому їжі. Найпопулярнішим м'ясом є свинина, яку зазвичай подають як лешон асадо (смажена свинина), masas de puerco (смажені свинячі шматки) або як пан кон лешон (у сендвічі) (Boswell and Curtis 1984). Також свинина міститься в крокетах (смажена панірована м’ясна паста), хорізо (гостра ковбаса), сандвічі Кубано та медіаноші (північний сандвіч) (Boswell and Curtis 1984; Vicaria 1990). Поряд зі свининою, і кубинський бутерброд, і медіанош містять швейцарський сир, але кубинський бутерброд більший і подається на кубинському хлібі, тоді як медіанош подається на рулеті на основі яєчного кляру (Boswell and Curtis 1984). Нарешті, для особливих випадків цілу свиню готують відкритим способом (Vicaria 1990). Свинина є дуже популярним інгредієнтом кубинських страв, незалежно від того, смажиться вона, смажиться чи подається на бутерброді (Porrata 2008).
Яловичину, друге за популярністю м’ясо в кубинському раціоні, можна подавати як паломілла (тонка нарізана філе), ропа вієя (подрібнена яловичина), фріта (бургер зі свинини/яловичини) та пікаділло (пряний яловичий хаш) (Босвелл і Кертіс 1984). Курку їдять як arroz con pollo (курка та жовтий рис), як обсмажену на сковороді курячу грудку без кісток або як курячий суп (Boswell and Curtis 1984). Морепродукти найчастіше їдять у вигляді смажених креветок або омарів, доданих в паелью, або в сопоні марінеро (тушкована з морепродуктів) (Vicaria 1990). Незважаючи на те, що Куба є острівною державою, кубинці частіше бачать їжу свинини або яловичини, ніж будь-який вид морепродуктів. Це пов’язано з типовою кубинською смаковою перевагою високожирної, висококалорійної яловичини та свинини перед більш м’якою м’якоттю риби (Porrata 2008).
Ще однією з основних основ кубинської дієти є чорна квасоля та рис (бажано білий рис), який готується з використанням густого соусу, що складається з жиру, дрібних свинячих шматочків та сала. Квасоля або біла квасоля також можуть використовуватися замість чорної квасолі (Boswell and Curtis 1984).
Менше 20% корінного кубинського населення споживає достатню кількість фруктів та овочів (від 5 до 9 порцій на день) (Porrata 2008). Однак, коли їх їдять, фрукти бомба (папайя), кокос (кокос), манго, маме, гуава, виноград, солодкі банани та подорожники найчастіше вживаються. Зелені подорожники варять і їдять як овоч або смажать для виготовлення каменів (Boswell and Curtis 1984).
Коренеплоди, які найчастіше їдять, включають юку, малангу, нама і боніато, які часто готують кип’ятінням. Кукурудзу можна знайти в супах, рагу та тамале. Кубинські тамале готують з використанням кукурудзяної муки, спецій та шматочків м’яса, щоб отримати густу пасту, яку потім загортають у кукурудзяний хаус. Картоплю їдять як папас фрітас (картопля фрі) або подають у супах і рагу (Босуелл і Кертіс, 1984).
Типові пустелі включають різноманітну випічку, тістечка та заварні креми, які вживаються в особливі випадки або під час їжі протягом дня (Vicaria 1990). Найпопулярніший напій відомий як cafe cubano, un cafecito або кубинська кава, що є темним еспресо, що подається у чашках кави розміром з кулі (Smith 2012). Інші поширені напої включають кафе conche та різноманітні газовані напої, відомі як Мартерва та Піна, а також гуарапо (сік із цукрової тростини), які спеціально продаються кубинцям (Vicaria 1990).