Галерея 20 в’єтнамських страв, які ви повинні знати, серйозні страви
Bánh cuốn
Сім'я Бан включає ряд страв, схожих на рисовий пиріг на пару. Настільки м’яким і делікатним, моїм улюбленим був цей бан-кун прямо з пароплава. Наш путівник по Intrepid Travel привів нас до майстра бан-кун третього покоління в Ханої, який зачарував нас своїми вміннями. Вона вичерпала кожен совок кляру на основі рисового борошна на пароплав, на кілька секунд закривши його кришкою, а потім обережно перенесла тонкі листи госсамера бамбуковою паличкою на піднос для наповнення грибами та свининою. Кожен укус покривається смаженими шматочками цибулі-шалоту і повинен бути занурений у цей соус nước chấm.
Також у родині Бан: bánh bèo (буквально "водяний папоротковий пиріг") зі старого імперського міста Хюе в центральній частині В'єтнаму. Він посипаний рубаними креветками, зеленим луком, пастою з квасолі маш, хрустким смаженим цибулею-шалотом та рибним соусом.
Phở - це лише один із багатьох, багатьох, БАГАТО супів з локшиною у В’єтнамі. З суворої лінгвістичної точки зору, phở стосується рисової локшини, а не самого супу. Але він став синонімом основного супу, який подається з різними частинами м’яса (зазвичай яловичини або курки), паростками квасолі, вапняними клинками, необхідною зеленню (базилік, м’ята, кінза та цибуля) та будь-яким соусом чилі та рибним соусом. доктор бульйон на ваш смак. Це дешево, смачно і особливо популярно на сніданок в Ханої. Ми відвідали популярний phở joint, який зазвичай продається до обіду.
Північний стиль phở в Ханої, як правило, визначається прозорим бульйоном, тоді як південний бульйон, як правило, стає трохи солодшим, каламутним від додавання соусів, і з’являється більше трав та інших гарнірів.
Bún chả
Рисова вермішель ("bún") є основним продуктом по всьому В'єтнаму. Моя перша ніч у Ханої, особливо ця, була обов’язковою. Bún chả. Ви дійсно не можете поїхати в Ханой, не спробувавши bún chả. Поставляється зі смаженими свинячими ковбасними котлетками, кошиком трав, паростками квасолі, маринованими овочами та, ще раз, завжди важливим соусом nước chấm (залийте його всім).
Примітка до bún: Вермішель міститься у багатьох супах з локшиною, таких як bún rieu, томатний бульйонний суп з крабом та bún bò Huế (вимовляється як "boon ba hway") з яловичиною (bò). Існує багато-багато страв, які не потрапили до цього списку, але тим не менш популярні та смачні.
Gỏi cuốn (Spring Rolls)
Gỏi cuốn дослівно означає «голубці», і їх слід відрізняти від смажених рулетів, яких також іноді називають весняними рулетами (або chả giò). Напівпрозорі рулети у формі сигари упаковані зеленню, іноді креветками та/або свининою та зеленню. Їм, звичайно, потрібне занурення в нікум. Майже в кожному регіоні В'єтнаму є своя чітка пружинна валка, але незалежно від того, де ви перебуваєте, процес обгортання та прокатки більш-менш однаковий.
Бан мі
Так, так. На даний момент bánh mì можна знайти у всьому світі. Але історія створення походить від французького колоніалізму, коли імперські сили у В’єтнамі привезли з собою свої хрусткі багети. З тих пір в’єтнамці роблять цей бутерброд повністю своїм власним начинками, такими як свинячий черевце, рибні котлети, котлети, а також дуже необхідна маринована морква, дайкон та непереборний чилі. НЕ витирайте очі після з’їдання одного з них. Ці чилі розтоплять ваші очні яблука.
Ca Kho To (Карамелізована риба в глиняному горщику)
Глиняні горщики схожі на азіатського кузена голландської печі. Товсті глиняні стінки утримують тепло і вологу, допомагаючи пом’якшити і карамелізувати м’ясо при тушенні. У цій страві протягом тривалого тушування риба розвиває солодкувато-пикантну м’якість із цукру та рибного соусу. "Це нагадує мені мою бабусю", - сказав мій в'єтнамський друг, який виріс, харчуючись цією класичною комфортною їжею.
Bánh xèo
Вибачте, що я граю у вибране, але bánh xèo (вимовляється "boon say-oh"), ви мій улюбленець. Це означає "блискучий млинець", і це саме так. Солоний, хрусткий, схожий на креп млинець найкраще насолоджуватися прямо з Кляр робиться з рисового борошна, кокосового молока та куркуми (звідси приємний золотисто-жовтий відтінок) і смажується на сковороді разом зі свининою, креветками та купою паростків квасолі. Оберніть млинець салатом та Я ніколи не забуду набити своє обличчя цими крихітними пластиковими табуретками в Bale Well в Хойані.