ГАРЯЧЕ НЕБО КОШКИ Китайська їжа в горщику - чудовий спосіб залучити до столу друзів та родину
Вогонь горить синім, горщик бульбашить музикою, а пара кружляє чарівними ароматами.
Закусочні протягом декількох секунд готують їжу в центральному казані, виймають їх і замочують у охолоджуючому соусі, гострому з чилі та часником.
Настала зима, час гарячого горщика - найпростіша їстівна розвага з цієї сторони попкорну. Він ідеально підходить для новорічних вихідних, а чинч для святкування протягом усієї зими.
Гарячий горщик, який називають хугогу на мандаринській мові, є власноруч приготованим китайським кулінарним стравою, дружнім у крайньому випадку. Це як формат фондю в епічному масштабі.
Гарячий горщик має версії в Японії, де його називають шабу-шабу, по всій Південно-Східній Азії і навіть у Швейцарії, де насичена вершковим маслом версія називається "фондю-чинуаз".
Huoguo перекладається буквально як вогонь (huo) і горщик (guo), хоча це також перекладається як паровий казан або пароплав. Завдяки джерелу тепла посередині столу, каструлі з киплячим бульйоном і сліпучому ряду м’яса, морепродуктів, локшини та овочів, ця їжа наповнює живіт і підживлює душу.
"Погода стає холодною, і люди починають замовляти гарячий горщик", - говорить Вінсент Кванг, менеджер Hong Kong Flower Lounge від Millbrae, який перелічує цю їжу в своєму меню.
На японській мові шабу-шабу означає звук, який видає тонкий шматок м’яса, коли його смажують у бульйоні. Такий самий вид мови використовується в китайському регіональному варіанті, який називається шуай янгру, із "шуай", що означає промити, для "промитого бараниного м'яса".
Ця версія, ймовірно, виникла в традиційно мусульманських китайських районах, де баранину готують у пряному, чесночному бульйоні, але регіональних варіацій багато. Загалом яловичину та баранину використовують у північній та західній частинах країни, тоді як південні райони орієнтовані на морепродукти. У міських космополітичних центрах закусочні можуть замовити будь-яку комбінацію червоного м’яса, птиці та морепродуктів, локшини та місцевої зелені.
У китайських та японських ресторанах цим стравою готують пару. Великі китайські ресторани, як правило, спеціалісти з великими мізерними сумами, це легко виконують. Гонконгський квітковий зал від Millbrae щодня пропонує гарячий горщик за 78 доларів за чотири-шість закусочних, включаючи великий вибір морепродуктів, каже Кванг. Залежно від того, яку сировину замовляють, вона коштує від 15 до 20 доларів на людину. Якщо закусочні замовляють цілих омарів і цілого краба, каже менеджер Джеймс Там, вкладка піднімається відповідно.
Кой-палац у місті Дейлі пропонує страви протягом усього року за ціною 26 доларів на людину.
У цих ресторанах кантонський термін - dabeen lo, що майже не піддається перекладу. Примхливим ударом може бути "Грати біля печі".
Назва відображає простоту налаштування їжі. Для багатьох азіатських сімей це зимове свято за замовчуванням, особливо для працюючих мам і тат з рясними родичами; він годує багатьох без необхідності готувати.
Для гостей та сім’ї це страва, яка залучає всіх. Наскільки складно сидіти біля плити і готувати смачну, корисну, свіжу їжу? Ось компоненти, які вам знадобляться; див. рецепти приготування та подачі інструкцій.
ОБЛАДНАННЯ
Обладнання може варіюватися від продажу гаражних марочних до глянцевих гурманів.
Що вам потрібно:
Електрична сковорода є центральним обладнанням в китайських студентських квартирах, яке іноді відбирають від розпродажів на подвір'ї, лише з метою гарячого котла. Каструля знаходиться на неглибокій стороні, але спочатку вам не потрібно стільки запасу - просто переконайтеся, що під час їжі часто додаєте більше киплячого бульйону або води.
У наші дні електровоки справлялися б так само добре. Ви можете закінчити ресторанний стиль і придбати настільну пропан-піч - таку, яку деякі громадські організації використовують на фуршетних столах. У багатьох азіатських супермаркетах їх можна знайти всього за 14 доларів. Однак краще знайти такий із високим BTU.
Ви можете розмістити будь-яку привабливу жароміцну неглибоку каструлю на конфорці стільниці. Ідеально підходить бронзовий або мідний вок.
Дерев’яні палички для їжі ідеально підходять для швидкого занурення сирої їжі в бульйон. Гості, які зазнають стресу, тримаючись паличками, можуть використовувати маленькі дротяні ковші (близько 60 центів за штуку).
Одинарна чашка порцелянового рису на одну закуску найкраще підходить для зануреного соусу. До кінця трапези його використовують для подавання на пару порції смачного супу, що містить суть усіх приготованих у ньому продуктів. Ви ще ніколи не пробували такого насиченого бульйону.