Гарне харчування за рахунок зменшеного бюджету на харчування - The New York Times
Зараз може бути сприятливий час повернути основи ? поживна і доступна їжа, про яку забули багато заможні родини ще з часів Великої депресії.
Я не збираюся пропонувати нічну дієту з кам'яного супу або дешеве меню, багате жиром і цукром, міських бідних. Але багатьом людям, котрі колись мало думали про вечерю на стейку, омарах, спаржі, дитячому шпинаті чи крем-брюле, зараз доводиться витрачати менше практично на все, включаючи їжу.
Ті, хто втратив роботу, можуть повернути частину свого небажаного вільного часу в бік продуктів та кухні. Інші, як сім'ї з двома працюючими батьками чи працюючими одинокими батьками, повинні витратити час, щоб забезпечити економне, поживне харчування.
Це не тільки можливо, але це може покращити стан здоров’я та зменшити обхват американців, незалежно від соціально-економічного статусу.
Трохи зусиль проходять довгий шлях
"Нам потрібно дивитись на справжню їжу для реальних людей, на їжу, яка перенесла нас в останню депресію", - сказав Адам Древновскі, епідеміолог Центру громадського харчування у Вашингтоні. “Ми повинні уникати спокуси звернутися до дешевих, порожніх калорій ? рафіновані зерна, доданий цукор і додані жири, які дають вам найбільше калорій, які ви можете отримати за свій харчовий долар ".
Натомість доктор Древновскі сказав: “Є багато продуктів, які є доступними, багатими поживними речовинами і не завантажуються порожніми калоріями”.
І харчуватися заради здоров’я не обов’язково означає менше їсти. "Якщо у вас є однакові порції їжі, що має багато поживних речовин, ви в результаті з'їсте менше калорій", - сказав він.
Для сімей, які звикли їсти та замовляти їжу, покупки та приготування їжі можуть зайняти більше часу. За даними Служби економічних досліджень Міністерства сільського господарства США, жінки з низьким рівнем доходу, які працюють повний робочий день, витрачають на приготування їжі трохи більше 40 хвилин на день. З невеликим плануванням ще 20 або 30 хвилин можуть забезпечити здоровий, економічний тариф.
Домогосподарствам, які не звикли до домашньої кухні, можливо доведеться вкласти невеликі кошти в кухонне обладнання та інгредієнти, які можуть пришвидшити приготування їжі і залишатимуться корисними ще довго після покращення економіки. Навіть сім'ї, які використовують талони на харчування, можуть дозволити собі продукти, про які йдеться нижче, щоб скласти рецепти, подібні до тих, що розміщені в цій колонці на сайті nytimes.com/health. І нікому не потрібно голодувати.
Щоб оцінити, які продукти забезпечують найкращу цінність збалансованих поживних речовин за менші гроші, д-р Древновський сказав: «нам потрібно розрахувати поживні речовини на калорію та поживні речовини на долар і зробити ці продукти частиною загальнодоступного раціону».
Дослідники з університету штату Нью-Йорк в Баффало, які вивчали сім'ї в рамках програми для дітей із зайвою вагою, виявили, що засновуючи сімейну дієту на низькокалорійній їжі з високим вмістом поживних речовин, не тільки покращується здоров'я всієї родини, але й зменшується кількість витрачених на їжа.
Один з міфів, який можна розвіяти, полягає в тому, що фрукти та овочі повинні бути свіжими, щоб бути поживними. Мало того, що консервовані та заморожені версії зазвичай коштують дешевше і вимагають менше підготовки, але цінність поживних речовин така ж хороша чи краща, і менше їжі витрачається даремно. Свіжі продукти часто збирають до того, як вони повністю дозріють, і тому вони надходять до споживача з менше ніж оптимальними поживними речовинами. Але фрукти та овочі, які консервують або заморожують, збирають на піку стиглості. У склянці апельсинового соку, виготовленого із замороженого концентрату, більше вітаміну С, ніж у свіжовичавленому соку.