Гастрономіка; Журнал з харчових досліджень
Журнал з харчових досліджень
Лист редактора, зима 2020
Коли моє власне занепокоєння наслідками пандемії та інших глобальних проблем здається занадто великим, я вимикаю новини та дивлюся на природу щодо її поточних подій. Детальніше Лист редактора, зима 2020
Лист редакції, осінь 2020
Ідея цього питання виникла після декларації ВООЗ 11 березня 2020 року про те, що COVID-19 є пандемією. Докладніше Лист редактора, осінь 2020
Лист редактора, літо 2020
Мені пощастило, що я міг читати цю тему більшій частині місця, недоступного для багатьох людей: чудовий будинок з видом на лагуну в Національному парку Західного узбережжя Південної Африки ... Читати далі Лист редактора, літо 2020
Лист редакції, весна 2020 р
Все і кожен ваш крок персоналізований на ринку: дуже важливо, у кого ви купуєте їжу, хто для вас. Детальніше Лист редактора, весна 2020
Лист редактора, зима 2019
Щось бродить, і Gastronomica може допомогти його прогодувати. Читати далі Лист редактора, зима 2019
Про
Ласкаво просимо до Gastronomica! З моменту свого створення як Gastronomica: The Journal of Food and Culture у 2001 р., Gastronomica стала журналом, де йшлося про важливі розмови про їжу. Детальніше про
Подати
Ми публікуємо роботу, яка представляє нові та оригінальні дослідження, покращує наше розуміння актуальних тем, теорій та методів у світі їжі та запрошує критичні коментарі. Детальніше Надіслати
Підпишіться
Не пропустіть випуск! Gastronomica публікується поступово. Усі підписки, включаючи друковану частину, також включають електронний доступ до журналу. Детальніше Підписатися
Відправлення подкастів з випуску 20.4: Адрієн Бітар
Для нашої третьої серії подкастів, випущених у співпраці з Meant to Be Eaten on Heritage Radio Network, ми сідаємо (практично) з авторами, які брали участь у нашому останньому випуску за 2020 рік, в якому продовжують розміщуватися COVID-19 Dispatches, а також оригінальні статті про дослідження навколо тем «Робота з інгредієнтами», «Смак та технології у Східній Азії», «Екскурсії» та «Дольче».
До цього епізоду до члена редакційного колективу Лізи Хаусхофер приєднується Едріен Бітар для обговорення її статті "Розшифровка чудодійних харчових препаратів для COVID-19", в якій вона досліджує численні "чудодійні" продукти лікування COVID-19, які продовжують циркулювати на соціальні медіа, такі як “ізраїльський чай з содою на випічці” та “тушкована тушкована перець йоруба”, обидва представлені як прості рецепти складної хвороби, яка скалічила планету в 2020 році. Хоча “чудодійні” ліки не є чимось новим, зміна ролі та сприйняття Можливо, авторитет, їжа та нові засоби масової інформації гостріше потребують уваги в той час, коли пандемія ще далеко не закінчилася, а споживачі дедалі більше хочуть повернутися до "нормального стану". Оскільки Адрієнн важливо підкреслює, хоча для більшості споживань невеликої кількості лимонного соку або перцевого рагу невелика щоденна кількість, існує більша вага в дотриманні рекомендацій про поглинання відбілювача або просто у переконанні, що лимонний сік може бути таким же захисним, як і будь-який науково перевірена та затверджена рекомендація (також зазвичай підлягає експертній оцінці перед розповсюдженням у соціальних мережах).