Гері Таубс про те, що насправді робить нас жирними
Десятиліттями нам казали, що жировий жир змушує нас набирати вагу, проте дослідження показують, що в цьому винні рафіновані вуглеводи. Пора перевернути харчову піраміду догори дном. Давайте вивчимо правду про те, що спричинює збільшення ваги - і що ми можемо дізнатись про упередження у галузі харчової науки.
Харчування, як наукова галузь, нагадує психологію ще в зародковому стані - до того, як ідеї Скіннера чи Павлова впали, перш ніж були Піаже, Канеман, Тверський, Мангер; до того, як у нас з’явилася область, що називається «еволюційна психологія». Чорт вазьміть, ще до того, як сама біологія справді зібралася з ідеями Дарвіна про еволюцію шляхом природного відбору. (Це сталося лише до сучасного синтезу в 1940-х рр.)
Існували теорії розуму, теорії Я, теорії всього, але майже всі вони були неповними та суперечливими поясненнями людської поведінки. Більшість з них були ненауковими, в попперському розумінні. Їх не можна було сфальсифікувати, і вони стверджували, що вони занадто багато пояснюють, навіть очевидно протилежну поведінку. Минуло б багато часу, перш ніж ми почали стягувати нитки і придумувати послідовні пояснення, чому ми робимо те, що робимо.
Подібна закономірність виявляється, коли ми сьогодні досліджуємо область харчування. Земля не стійка. Найбільш широко прийнята та оприлюднена порада за останні п’ятдесят років піддається атаці: можливо, калорія - це не калорія. Можливо, проста порада: «Їжте менше, рухайтесь більше», як би приємно це не звучало, занадто проста і, чесно кажучи, неправильна. (Нагадуючи одну з другої половини висловлювання Ейнштейна: Як можна простіше, але не простіше.) Можливо, насичені жири насправді корисні для нас. Можливо, * задишка * сіль насправді корисна для нас.
Це не незначні модифікації попередньої теорії, а поворот на 180 градусів. (Візуальна метафора є більш буквальною, ніж здається: неважко стверджувати, з новими доказами, що стара харчова піраміда FDA, яку ми знаємо, повинна бути буквально перевернута.)
Останнім часом цьому єретичному мисленню найбільше сприяв науковий журналіст Гері Таубес, з його численними статтями та його книгами: Хороша калорія, Погана калорія, а також стрункіша та легша для засвоювання причина, чому ми жируємо (та що з цим робити).
Він та його інтелектуальний партнер Пітер Аттіа називають це Альтернативною гіпотезою. Це приблизно наступним чином: ми не набираємо вагу і не хворімо на такі сучасні захворювання, як хвороби серця, ожиріння та гіпертонія, тому що ми їмо занадто багато калорій або споживаємо занадто багато харчових жирів, а оскільки ми споживаємо вуглеводи, особливо цукор і легкозасвоюваний крохмаль, у темпі, якого природа ніколи не передбачала. Отримана інсулінорезистентність є головним винуватцем.
У статті "Чому ми товстіємо", Таубес викладає сучасну епідемію:
П'ятдесят років тому кожен восьмий чи дев'ять американців офіційно вважався б ожирілим, а сьогодні це кожен третій. Двоє з трьох зараз вважаються зайвою вагою, а це означає, що вони мають приблизно більше ваги, ніж органи охорони здоров'я вважають здоровими.
Це, в умовах зростання рекреаційних вправ, занять у тренажерному залі, здоров’я та харчових пірамід. (Не кажучи вже про фаст-фуд, дедалі більше сидячий спосіб життя тощо - все те, що ви раніше чули. Таубес, до речі, вважає, що це червоні оселедці.)
Проблема причинності
Передумова книги відносно проста: намагаючись пояснити вибух ожиріння, гіпертонії та серцевих захворювань, зосередившись на переїданні або недостатньому фізичному навантаженні (споживаючи більше калорій, ніж ми використовуємо), бракує човна. Це пояснює щось причинно-наслідкове, просто описуючи це. Звичайно, ми накопичуємо більше енергії, ніж витрачаємо. Чому?
Крок за кроком, схожий на детектива, Таубес досліджує поточні гіпотези і виявляє, що вони бажають:
(буду стверджувати), що абсурдно думати про ожиріння, спричинене переїданням, тому що все, що змушує людей рости - будь то зріст чи вага, м’язи чи жир - змусить їх переїдати. Наприклад, діти не стають вищими, оскільки їдять ненажерливо і споживають більше калорій, ніж витрачають. Вони їдять стільки, скільки переїдають - бо ростуть. Вони повинні приймати більше калорій, ніж витрачають.
Ми хочемо знати, що спричиняє переїдання щодо витрат енергії. Чому будь-яку тварину чи людину змушують зберігати більше жиру, ніж потрібно для їх функціонування? Дикі тварини не несуть зайвого жиру, якщо він не має корисного фізіологічного механізму. (Кити, що зігріваються, білки готуються до зими тощо)
Багато хто намагався пояснити це психологічно: або нас змушують переїдати, або ми занадто слабкі, щоб протистояти спокусам сучасної епохи. Сьогоднішня їжа занадто смачна.
Таубес вважає, що це неправильний спосіб підійти до проблеми. Насправді нам потрібно зрозуміти регуляцію самої нашої жирової тканини і те, чому це може піти не так. Він називає це ожирінням 101:
Повідомлення вісімдесятирічних досліджень над ожирінням тварин є простим і безумовним, і його варто повторити: ожиріння не виникає, оскільки обжерливість і лінивість роблять це таким; лише зміна регуляції жирової тканини робить худорляву тварину ожирінням.