Герметичний суп на вечерю Познайомтесь з Гренландією; s інуїтська кухня

герметичний

Поділіться цією статтею

М’ясо китів, суп з тюленів і грудка? Зазначена співавторка Лола Акінмаде Акерстрем прибула до Гренландії з відкритою душею і швидко зрозуміла, що сировинний, сільський, "бездоганний" характер традиційних інуїтських продуктів Гренландії був ключем до розуміння історії "їстівності" країни.

Китове м’ясо. Сало Ущільнення. Айдер (морська качка) ... Перший раз, коли я копався в них, був у столиці Гренландії, розміром з півлітра Нуук (населення 17 000), і спочатку це відчувало як перевірка предметів зі списку зникаючих видів. Навіть національною стравою цієї автономної датської території є суаасат - пікантний суп, наповнений вареним тюленевим м’ясом.

Я виріс у Нігерії, де, якщо тварина плавала, повзала, стрибала або мчала, вона мала право на споживання. Тож я приїхав їсти шлях через Гренландію з дуже відкритим розумом.

Але в той час як наші гігантські африканські равлики, м’ясо куща та яловичина є добре прихованими, оскільки зламані шматочки занурені в густі рагу з листових овочів та достатньо пальмової олії, щоб покрити наш шлунок червоним, в Гренландії м’ясо демонструється повним чином і часто споживається в їх сировинний, сільський стан.

Проте лише коли я приземлився на рідкісних берегах Гренландії глибоко в розпал зими, я цілком зрозумів, що означає справді їсти зі свого заднього двору. Подорож сюди означає залишення харчових схильностей і повну повагу корінної культури інуїтів, яка існує понад 4000 років. Вегани збираються тут боротися.

В умовах суворого клімату, практично відсутніх дерев, майже безплідної землі та 2,1 мільйона квадратних кілометрів, покритих льодовиковим льодом (Крижаний лист), традиційна гренландська кухня була сформована у важких екологічних умовах та відсутністю легкого доступу.

Крижаний аркуш пошкодує кілька ділянок грунту на півдні Гренландії, де працює кілька овець та ферм, але без дорог, що з'єднують села та міста на арктичному острові, поставки обмежуються невеликими гвинтопланами та щотижневими поромами в суворому морі.

Я переходжу на цікавий білий хрящ, що відокремлює жир від сирої шкіри, і продовжую жувати його, як коза, - поки Ніві не повідомить мені, що ця частина насправді була неїстівною.

Більшість фруктів та овочів доставляються з-за кордону, що може зробити їх надзвичайно дорогими для покупки. Це означає, що існують переважно морське життя та морські ссавці, такі як кити. Хоча їх багато шанують за витончені якості, морські ссавці залишаються важливими для раціону корінного населення; ця традиційна мисливська практика одночасно поважається і регулюється суворими правилами та рекомендаціями щодо стійкого, натурального китобійного промислу.

Часто саме їх фізичність додає містичності. Для багатьох мандрівників половина справи проходить повз цього бездоганного вигляду, щоб дістатися до смаку. Це справа розуму над матерією.

"Кожна сім'я має свій власний спосіб вирізати сало", - невимушено пояснює Ніві, маючи вигнутий ніж (відомий як Улу) і нарізаючи густий нарвал.

Коли я проходжу повз свій розумовий образ милого арктичного кита з виступаючим бивнем, я тепер відчуваю себе приниженим, щоб взяти участь у цьому. Родом із Східної Гренландії, Ніві є куратором мистецтва в місцевому музеї і випробовує концепцію клубу вечері як спосіб ознайомити мандрівників зі своєю культурою через їжу.

Меню вечері - гренландська баранина (сава) з півдня. Окрім овець та північних оленів, найбільшим наземним ссавцем вагою понад 800 фунтів є мускусний віл або уміммак, що в перекладі з гренландської означає "довгобородий". Тартар з мускусного вола популярний у цілому регіоні, тоді як його хутро зігріває їх протягом тисячоліть.

Я сиджу в квартирі Ніві зі своїми датськими меблями в мінімалістському стилі, підкресленими тут випадковим овечим хутром і там ущільненою шкірою. Перед нами поширення гренландських тапас, приготованих Ніві. Тут є ікра грубої риби, сушена тріска, копчені креветки, сушені північні олені, а тепер шматочки нарвала, які ми змочимо у соєвому соусі.

Протягом століть китовий жир (жир) забезпечував необхідний вітамін С та жирні олії, необхідні для збалансування дієти інуїтів. Схопивши шматок нарвового сала, мене застукала несподівана його хрустка консистенція. Я переходжу на цікавий білий хрящ, що відокремлює жир від сирої шкіри, і продовжую жувати його, як коза, - поки Ніві не повідомить мені, що ця частина насправді неїстівна.