Герой спецій з Південної Індії Як зробити знаменитий порох - Їжа NDTV

Приядаршіні Нанді | Оновлено: 12 червня 2015 р., 11:51 IST

зробити

Моя перша південно-індійська трапеза була катастрофою, і це хоч і відвідування достатньої кількості весіль, де постійний приплив їжі охоплював би когось. Звичайно, після боротьби з численними курсами, усі з яких були вегетаріанськими, мені також повідомили, що я ніколи не називатиму цю їжу як "південно-індійську". Це був жорсткий обід Андхра з ресторану, відомого своїми обідніми стравами. І саме там я вперше натрапив на «порох». І чесно кажучи, я це ненавидів. Я не знав, чому люди метушаться над змішаними інгредієнтами і називають це приправою. Це було більше 12 років тому.

Сьогодні я пожираю, маючи порох/чатні підді/пуді з гарячим рисом та дозами, разом із щедрою заливкою топленого масла, звичайно.

Лише з часом я зрозумів, що існує стільки різновидів підді/пуді, скільки можна було б придумати. Деякі традиційні рецепти сильно не відрізняються від штату до штату, але тут завжди є кілька налаштувань. Хоча більшість людей прямує до місцевого магазину, щоб придбати упаковану версію підід, саме домашнє виготовлення виграє окуляри для брауні - особливо через труднощі, пов’язані з його виготовленням.

Поді - у виготовленні

У штаті Карнатака стандартні чатні-пуді вимагають urad dal, chana dal, toor dal, тертий кокос, сушений червоний чилі (Гунтур і Бядджі), листя каррі, тамаринд, джаггері та сіль. Його також заправляють гірчичним насінням, куркумою, асафетидою (петелькою) та деякою кількістю олії.

Автор Гіта Аравамудан каже, що її домогосподарство використовує переважно два різні види чатні-піди. "Один з них зроблений з арахісом, сухим холодом і часником. Всі інгредієнти ми сушимо разом у воку, охолоджуємо, додаємо трохи солі і подрібнюємо". Цей рецепт їй дав друг махараштрійця, і він також може бути подвійним як масала в надзвичайних ситуаціях, додає вона.

Типовий тамільський під вимагає хана дал, урад дал, арахіс і трохи копра (сушений кокос), трохи цукру, листя каррі, тамаринд, сушені червоні чилі та щіпка асафетиди. Всі інгредієнти обсмажуються в сухому вигляді (деякі можуть додати трохи олії) і подрібнюються разом. "Мій кухар, який зазвичай робить цей порошок чатні, додає в суміш трохи тамаринда, але я не так би це зробив", - говорить Аравамудан.

З більшості цих поді роблять пасту, додаючи олію (кунжут, мелений горіх), і їдять з дозами, ідлісом або рисом. Є багато інших видів підді, які можна зробити, особливо щоб змішати їх з рисом. Наприклад, той, що має листя каррі, або той, що використовує свіже листя коріандру, зелений перець чилі та urad dal, але це не зовсім основне.

ІТ-консультанта Суканта Раллапаті, ймовірно, можна позначити як наркомана від поді. "Я готую різні види чатні-паді, але найулюбленішим є той, що має арахіс. Це досить стандартний рецепт, за винятком кількох налаштувань. У ньому є арахіс, червоний перець чилі, часник і сіль. Зараз я не смажу часник, але зберігайте його свіжим. Він додає порошку чудової їдкості. Це чудово поєднується з ротісом або гарячим рисом, а у мене з олійкою з ясен (кунжуту). Я також охолоджую, щоб він довше зберігався, враховуючи, що він свіжий часник, який я вживаю ", - говорить він.